Hvad er Capirotada?
capirotada er en traditionel mexicansk skål, der ofte serveres på fredage under den kristne overholdelse af fasten, en dag, hvor nogle ikke spiser kød. Det er en type brødpudding, der har søde elementer som sirup og frugter, og et velsmagende element i form af en smeltet ost -topping. Fadet antages at have stammer fra at bruge resterende ingredienser i dagene før fasten for fasten startet. Der er en række variationer på skålen, nogle af dem lokale til en bestemt by eller område.
Den første optagelse af en Capirotada -opskrift fandt sted i det 17. århundrede under den spanske inkvisition. Den faktiske opskrift er bevaret og kan stadig ses i dag. Kerneingredienserne i Capirotada er ikke ændret siden da, skønt der er variationer. Der er også en vis religiøs symbolik involveret i fremstillingen af skålen. De forskellige ingredienser siges undertiden at repræsentere forskellige aspekter af historien om Kristus, med elementer som helhedKanelpinde, der repræsenterer korset, og sirupen er symbolsk for blodet.
Den vigtigste ingrediens i en capirotada er dag gammelt brød. I de klassiske mexicanske opskrifter kaldes Bolillos til og skæres i små bidder, selvom virkelig ethvert dag gammelt brød kan bruges. At tillade brødet at tørre ud natten over hjælper brødet med at bevare en eller anden struktur under kogning i ovnen. Frisk brød ville hurtigt gå i stykker og blive grødet. Nogle forberedelser kræver, at brødet hurtigt bliver brunet med smør for yderligere at hjælpe med at opretholde strukturen.
En del af Capirotada, som næsten enhver opskrift kræver, er den søde sirup. Autentiske opskrifter kræver brug af piloncillos , en type uraffineret sukker, der ligner brunt sukker. Dette blandes med kanel, nelliker og vand for at fremstille sirup, der hældes over brødet. Nogle gange kan tilføjelsen af tomater og løgLP til at fremhæve den velsmagende smag af skålen, mens andre gange tørrede frugter eller bananer tilsættes for at understrege sødmen.
Capirotada er afsluttet ved at lægge brødet i en gryde. Hvert niveau består af et lag brød, der derefter gennemvædet i nogle af sirupen. Dette gentages, indtil gryden er fyldt. Afhængig af den nøjagtige opskrift er det øverste brødlag normalt belagt med ost, der smelter og bliver brun i ovnen. Nogle klassiske opskrifter bruger ikke osten, i stedet for at afslutte skålen med tørrede frugter og nødder på toppen.