Cos'è Capirotada?
Capirotada è un piatto tradizionale messicano che viene spesso servito il venerdì durante l'osservanza cristiana della Quaresima, un giorno in cui alcuni non mangiano carne. È un tipo di budino di pane che ha elementi dolci come sciroppo e frutta e un elemento salato sotto forma di un condimento di formaggio fuso. Si pensa che il piatto abbia avuto origine per utilizzare gli ingredienti rimanenti nei giorni precedenti l'inizio del digiuno per la Quaresima. Esistono diverse variazioni sul piatto, alcune delle quali locali in una città o area specifica.
La prima registrazione di una ricetta Capirotada si è verificata nel 17 ° secolo, durante l'Inquisizione spagnola. La ricetta reale è stata conservata e può ancora essere vista oggi. Gli ingredienti principali di Capirotada non sono cambiati da allora, sebbene ci siano variazioni. C'è anche un po 'di simbolismo religioso coinvolto nella creazione del piatto. Si dice che i vari ingredienti rappresentino diversi aspetti della storia di Cristo, con elementi come tuttoStick di cannella che rappresentano la croce e lo sciroppo è simbolico del sangue.
L'ingrediente principale in una capirotada è il pane di un giorno. Nelle classiche ricette messicane, sono richiesti bolillos e sono tagliati in piccoli pezzi, anche se è possibile utilizzare qualsiasi pane di un giorno. Lasciare asciugare il pane durante la notte aiuta il pane a conservare un po 'di consistenza durante la cottura nel forno. Il pane fresco si rompeva rapidamente e diventava molle. Alcuni preparativi richiedono che il pane sia rapidamente dorato di burro per aiutare ulteriormente a mantenere la consistenza.
Una parte di Capirotada che quasi ogni ricetta richiede è lo sciroppo dolce. Le ricette autentiche richiedono l'uso di Piloncillos , un tipo di zucchero non raffinato che è simile allo zucchero di canna. Questo è mescolato con cannella, chiodi di garofano e acqua per preparare lo sciroppo che viene versato sul pane. A volte, l'aggiunta di pomodori e cipolle puòLP per accentuare il gusto salato del piatto, mentre altre volte vengono aggiunte frutta secca o banane per enfatizzare la dolcezza.
Il capirotada è completato stratificando il pane in una padella. Ogni livello è costituito da uno strato di pane che viene quindi imbevuto in un po 'di sciroppo. Questo viene ripetuto fino a quando la padella non è riempita. A seconda della ricetta esatta, lo strato superiore di pane di solito è ricoperto di formaggio che si scioglie e diventa marrone nel forno. Alcune ricette classiche non usano il formaggio, invece finiscono il piatto con frutta e noci secche sulla parte superiore.