¿Qué es Capirotada?
Capirotada es un plato mexicano tradicional que a menudo se sirve los viernes durante la observancia cristiana de la Cuaresma, un día en que algunos no comen carne. Es un tipo de budín de pan que tiene elementos dulces como jarabe y frutas, y un elemento salado en forma de una cobertura de queso derretido. Se cree que el plato se originó para usar ingredientes sobrantes en los días previos al ayuno para la Cuaresma. Hay una serie de variaciones en el plato, algunas de ellas locales en una ciudad o área específica.
La primera grabación de una receta de Capirotada ocurrió en el siglo XVII, durante la Inquisición española. La receta real se ha conservado y todavía se puede ver hoy. Los ingredientes centrales de Capirotada no han cambiado desde entonces, aunque hay variaciones. También hay algún simbolismo religioso involucrado en la creación del plato. A veces se dice que los diversos ingredientes representan diferentes aspectos de la historia de Cristo, con elementos como enteros.Palabres de canela que representan la cruz y el jarabe simbolizando la sangre.
El ingrediente principal en una Capirotada es el pan de día. En las recetas mexicanas clásicas, bolillos se requieren y se cortan en pequeños trozos, aunque realmente se puede usar pan de día. Permitir que el pan se seque durante la noche ayuda al pan a retener algo de textura mientras se cocina en el horno. El pan fresco se rompería rápidamente y se volvería blando. Algunos preparativos requieren que el pan se dore rápidamente con mantequilla para ayudar aún más a mantener la textura.
Una parte de Capirotada que requieren casi todas las recetas es el jarabe dulce. Las recetas auténticas requieren el uso de piloncillos , un tipo de azúcar sin refinar que es similar al azúcar morena. Esto se mezcla con canela, clavo y agua para hacer jarabe que se vierte sobre el pan. A veces, la adición de tomates y cebollas puedeLP para acentuar el sabor sabroso del plato, mientras que otras veces se agregan frutas o plátanos secos para enfatizar la dulzura.
La Capirotada se completa colocando el pan en una sartén. Cada nivel consiste en una capa de pan que luego se empapa en parte del jarabe. Esto se repite hasta que se llena la sartén. Dependiendo de la receta exacta, la capa superior de pan generalmente está cubierta de queso que se derretirá y se volverá marrón en el horno. Algunas recetas clásicas no usan el queso, sino que terminan el plato con frutas y nueces secas en la parte superior.