Wat is Capirotada?
Capirotada is een traditioneel Mexicaans gerecht dat vaak op vrijdag wordt geserveerd tijdens de christelijke naleving van Lent, een dag waarop sommigen geen vlees eten. Het is een soort broodpudding met zoete elementen zoals siroop en fruit, en een hartig element in de vorm van een gesmolten kaas -topping. Men denkt dat het gerecht is ontstaan om overgebleven ingrediënten te gebruiken in de dagen voordat het vasten voor Lent begon. Er zijn een aantal variaties op het gerecht, sommige lokaal naar een specifieke stad of gebied.
De eerste opname van een Capirotada -recept vond plaats in de 17e eeuw, tijdens de Spaanse inquisitie. Het eigenlijke recept is behouden en is vandaag nog steeds te zien. De kerningrediënten van Capirotada zijn sindsdien niet veranderd, hoewel er variaties zijn. Er is ook enkele religieuze symboliek betrokken bij het maken van het gerecht. Er wordt soms gezegd dat de verschillende ingrediënten verschillende aspecten van het verhaal van Christus vertegenwoordigen, met elementen zoals geheelKaneelstokken die het kruis vertegenwoordigen en de siroop symbolisch is voor het bloed.
Het hoofdingrediënt in een capirotada is een dag oud brood. In de klassieke Mexicaanse recepten worden bolillos nodig en worden ze in kleine brokken gesneden, hoewel echt elk dag oud brood kan worden gebruikt. Door het brood 's nachts te laten uitdrogen, kan het brood wat textuur behouden tijdens het koken in de oven. Vers brood zou snel afbreken en papperig worden. Sommige voorbereidingen vragen om het brood snel bruin te worden met boter om verder te helpen bij het handhaven van de textuur.
Een deel van Capirotada dat bijna elk recept vraagt, is de zoete siroop. Authentieke recepten vragen om het gebruik van piloncillos , een type ongeraffineerde suiker die vergelijkbaar is met bruine suiker. Dit wordt gemengd met kaneel, kruidnagel en water om siroop te maken die over het brood wordt gegoten. Soms kan hij de toevoeging van tomaten en uienLP om de hartige smaak van het gerecht te accentueren, terwijl andere keren gedroogd fruit of bananen worden toegevoegd om de zoetheid te benadrukken.
De capirotada wordt voltooid door het brood in een pan te leggen. Elk niveau bestaat uit een laag brood dat vervolgens in een deel van de siroop wordt geweekt. Dit wordt herhaald totdat de pan is gevuld. Afhankelijk van het exacte recept, is de bovenste laag brood meestal bedekt met kaas die smelt en bruin in de oven wordt. Sommige klassieke recepten gebruiken de kaas niet, in plaats daarvan het afwerken van het gerecht met gedroogd fruit en noten bovenaan.