Hvad er Koulourakia?
koulouraki er en type græsk wienerbrød, der er let, kun lidt sød og normalt serveret omkring påskeferien. De vigtigste ingredienser er smør, æg, sukker og mel, skønt aromaer som nelliker, ouzo, muskatnød eller vanilje undertiden tilsættes. Formen på Koulourakia adskiller dem fra lignende søde kager, fordi dejen ofte er snoet, flettet eller opviklet. Overfladen af wienerbrødet behandles med ægvask for at hjælpe det brune og dryss af sesamfrø. Kagene spises ofte med te eller kaffe eller serveres som en snack i løbet af dagen.
Den grundlæggende, traditionelle Koulouraki -dej begynder med smør og sukker, der er blandet sammen, indtil de har dannet en jævn blanding, en proces kaldet cremet smør. Æg er indarbejdet fuldstændigt i blandingen. Hvis der bruges yderligere flydende ingredienser sådanne vanilje, ouzo eller fløde, tilsættes de også til den våde blanding.
de tørre ingredienser til KoulourakIA sigtes sammen. Dette er normalt mel, bagepulver og en lille mængde salt. De tørre ingredienser tilsættes til de våde ingredienser, og hele blandingen omrøres, indtil dejen bliver tyk, men ikke alt for klistret ved berøring. På dette tidspunkt kan alle aromaer - såsom Mahlep , der er lavet af kirsebærhuller eller spredte mandler - tilføjes.
Der er en række måder for Koulourakia at blive rullet ud. Den mest almindelige måde er at danne en enkelt reblignende længde af dejen, sammenføj de to ender sammen og drej den en eller to gange, indtil dejen presser forsigtigt mod sig selv. En anden måde er at tage en enkelt længde af dejen og danne den til en spiralform. Andre former til Koulourakia inkluderer fletninger lavet af to eller tre separate stykker dej, bogstaver i det græske alfabet og endda formen på en hånd.
Den formede dej er belagt i en ægvask, før jegt placeres i en ovn for at bage. Vasken, der består af bare æg og vand, børstes over overfladen af den ukokte dej. Under bagning vil ægvasken hjælpe med at skabe en brunet, blank overflade på wienerbrødet. Hvis sesamfrø drysses over toppen af Koulourakia, før de bages, hjælper ægvasken også med at holde frøene på plads, når dejen stiger i ovnen. Når den er klar, er Koulourakia placeret i en ovn og bagt, indtil de har pustet lidt og brunet på overfladen, hvorefter de enten kan serveres med det samme eller opbevares i en lufttæt beholder til senere brug.