Que sont Koulourakia?
koulouraki est un type de pâtisserie grecque légère, seulement légèrement sucrée et généralement servie pendant les vacances de Pâques. Les principaux ingrédients sont le beurre, les œufs, le sucre et la farine, bien que des arômes tels que les gousses, l'ouzo, la muscade ou la vanille soient parfois ajoutés. La forme de Koulourakia les distingue des pâtisseries douces similaires, car la pâte est souvent tordue, tressée ou enroulée. La surface de la pâtisserie est traitée avec un lavage d'oeufs pour l'aider à brunir et à saupoudrer des graines de sésame. Les pâtisseries sont souvent consommées avec du thé ou du café ou servies de collation au cours de la journée.
La pâte de base de Koulouraki traditionnelle commence par du beurre et du sucre qui sont mélangés jusqu'à ce qu'ils aient formé un mélange lisse, un processus appelé Creating the Butter. Les œufs sont complètement incorporés dans le mélange. Si des ingrédients liquides supplémentaires tels que la vanille, l'ouzo ou la crème sont utilisés, ils sont également ajoutés au mélange humide.
Les ingrédients secs pour KoulourakIA sont tamisées ensemble. Il s'agit généralement de la farine, du bicarbonate de soude et une petite quantité de sel. Les ingrédients secs sont ajoutés aux ingrédients humides et tout le mélange est agité jusqu'à ce que la pâte devienne épaisse mais pas trop collante au toucher. À ce stade, toutes les arômes - tels que Mahlep , qui est fabriqué à partir de puits de cerise ou d'amandes coupées - peut être ajoutée.
Il existe un certain nombre de façons pour Koulourakia d'être déployée. La façon la plus courante est de former une seule longueur de pâte en forme de corde, de rejoindre les deux extrémités ensemble et de la tordre une ou deux fois jusqu'à ce que la pâte se presse doucement contre elle-même. Une autre façon consiste à prendre une seule longueur de la pâte et à la former en une forme en spirale. Les autres formes de Koulourakia comprennent des tresses fabriquées à partir de deux ou trois morceaux de pâte séparés, des lettres de l'alphabet grec et même de la forme d'une main.
La pâte en forme est recouverte d'un lavage d'oeufs avant deT est placé dans un four pour cuire. Le lavage, composé d'œufs et d'eau, est brossé sur la surface de la pâte non cuite. Pendant la cuisson, le lavage aux œufs aidera à créer une surface brunie et brillante sur la pâtisserie. Si les graines de sésame sont saupoudrées sur le dessus du Koulourakia avant d'être cuites, le lavage aux œufs aide également à maintenir les graines en place à mesure que la pâte monte dans le four. Une fois prêts, les koulourakia sont placés dans un four et cuits jusqu'à ce qu'ils aient soufflé légèrement et doré à la surface, après quoi ils peuvent être servis immédiatement ou stockés dans un récipient étanche à l'air pour une utilisation ultérieure.