Cosa sono i koulourakia?
Koulouraki è un tipo di pasta greca che è leggera, solo leggermente dolce e di solito servita durante le vacanze di Pasqua. Gli ingredienti principali sono il burro, le uova, lo zucchero e la farina, anche se a volte vengono aggiunti aromi come chiodi di garofano, ouzo, noce moscata o vaniglia. La forma di Koulourakia li distingue da dolci simili, perché l'impasto è spesso attorcigliato, intrecciato o arrotolato. La superficie della pasta viene trattata con il lavaggio delle uova per aiutarla e spruzzi di semi di sesamo. I pasticcini vengono spesso mangiati con tè o caffè o serviti come spuntino nel corso della giornata.
L'impasto di Koulouraki tradizionale di base inizia con burro e zucchero che vengono mescolati insieme fino a quando non hanno formato una miscela liscia, un processo chiamato crema al burro. Le uova sono completamente incorporate nella miscela. Se vengono utilizzati ulteriori ingredienti liquidi tale vaniglia, ouzo o crema, vengono anche aggiunti alla miscela bagnata.
Gli ingredienti secchi per KoulourakIa sono setacciati insieme. Questo è di solito farina, bicarbonato di sodio e una piccola quantità di sale. Gli ingredienti secchi vengono aggiunti agli ingredienti bagnati e l'intera miscela viene agitata fino a quando l'impasto diventa denso ma non eccessivamente appiccicoso al tatto. A questo punto, possono essere aggiunti tutti gli aromi - come mahlep , che è realizzato con pozzi di ciliegia o mandorle tagliate.
Ci sono diversi modi in cui Koulourakia venga lanciato. Il modo più comune è formare una singola lunghezza di pasta simile a una corda, unire le due estremità insieme e ruotarla una o due volte fino a quando l'impasto sta premendo delicatamente contro se stesso. Un altro modo è prendere una singola lunghezza dell'impasto e formarlo in una forma a spirale. Altre forme per Koulourakia includono trecce realizzate da due o tre pezzi di pasta separati, lettere dell'alfabeto greco e persino la forma di una mano.
L'impasto sagomato è rivestito in un lavaggio delle uova prima di ioT è posto in un forno per cuocere. Il lavaggio, costituito da solo uova e acqua, viene spazzolato sulla superficie dell'impasto crudo. Durante la cottura, il lavaggio delle uova aiuterà a creare una superficie rosa e lucida sulla pasticceria. Se i semi di sesamo vengono spruzzati sopra il Koulourakia prima che siano cotti, allora il lavaggio delle uova aiuta anche a mantenere i semi in posizione mentre l'impasto aumenta nel forno. Una volta pronti, i koulourakia vengono collocati in un forno e cotti fino a quando non si sono gonfiati leggermente e rosolati sulla superficie, dopo di che possono essere serviti immediatamente o conservati in un contenitore a tenuta d'aria per un uso successivo.