¿Qué es Fagottini?
Significa "pequeños paquetes" o "pequeños bolsos", fagottini es un tipo de pasta italiana del tamaño de los ravioles. En formas más o menos pirámides o bolso, Fagottini consiste en cuadrados de pasta en los que los cuatro extremos se doblan en un solo punto. A menudo están llenos de carnes, verduras y quesos.
masa simple para fagottini consiste en harina, sal y huevos. La harina y la sal se combinan y luego los huevos se baten lentamente en la harina a mano. Si la masa se vuelve demasiado seca o se desmorona, se puede agregar agua. La masa se amasa sobre una superficie enharinada hasta que quede suave. Una vez suave, se deja de lado y se deja descansar durante aproximadamente media hora.
La pasta se puede enrollar a mano o se puede usar un fabricante de pasta. La pasta se enrolla extremadamente delgada, aproximadamente 0.0625 pulgadas (0.15 cm), o
Casi cualquier carnes, quesos o verduras se pueden agregar para el llenado. Los quesos italianos, como Romano, son más comunes. Los hongos también son una adición popular al relleno, y las especias, como el tomillo, también se agregan con frecuencia a los rellenos. Cualquier vegetales o carnes debe cortarse en trozos pequeños. Algunas recetas sugieren usar una licuadora o procesador de alimentos para garantizar una buena combinación del relleno.
Una vez que la masa se corta en cuadrados, se colocan pequeñas cucharadas de relleno en el centro de cada cuadrado. Las claras de agua o huevo se cepillan a lo largo de los bordes de los cuadrados para ayudar a adherirse a los bordes. Luego, los extremos se presionan juntos para formar un pico y se eliminan el exceso de aire. Desde el lado, la pasta completa se asemeja a un bolso simple. La pasta se hierve en agua salada durante varios minutos.
Fagottini prefabricado se puede encontrar en comestibles yD restaurantes en Europa, aunque rara vez se encuentra en otras partes del mundo. Pueden ser marrones, verdes o naranjas dependiendo de los ingredientes de la pasta utilizada. A veces, la variedad prefabricada no tendrá el pico puntiagudo de la variedad casera. En cambio, se parecerá más a las pequeñas bolsas, con extremos acampanados, envueltos alrededor del relleno.
también se puede hacer fagottini no tradicional. En estos casos, la pasta se enrolla menos finamente y se corta en rectángulos, que están llenos de carnes, quesos y verduras. Los rectángulos se doblan sobre el relleno y se sellan de la misma manera que el fagottini tradicional. Luego se cepillan con claras de huevo y se hornean.