Hva er Fagottini?

Betydning "små pakker" eller "små vesker", fagottini er en type italiensk pasta om størrelsen på ravioli. I grovt pyramide- eller veskeformer består Fagottini av firkanter med pasta der alle fire ender brettes inn i et enkelt punkt. De er ofte fylt med kjøtt, grønnsaker og oster.

Enkel deig til Fagottini består av mel, salt og egg. Melet og saltet kombineres, og deretter slo eggene sakte inn i melet for hånd. Hvis deigen blir for tørr eller smuldrer, kan vann tilsettes. Deigen blir deretter elt på en melet overflate til den er jevn. Når den er jevn, er den satt til side og får hvile i omtrent en halv time.

Pastaen kan rulles for hånd eller en pastaprodusent kan brukes. Pastaen er rullet ekstremt tynn, omtrent 0,15 cm i 0,15 cm), eller ^{1 / 16. av en tomme. Hvis du bruker en pastaprodusent, må deigen vanligvis kjøres gjennom maskinen flere ganger for å redusere den til ønsket tynnhet. Etterpå kuttes den i små firkanter.}

Nesten kjøtt, oster eller grønnsaker kan tilsettes for fylling. Italienske oster, som Romano, er mest vanlig. Sopp er også et populært tilskudd til fylling, og krydder, for eksempel timian, blir ofte lagt til fyllingene. Eventuelle grønnsaker eller kjøtt skal kuttes i små biter. Noen oppskrifter foreslår å bruke en blender eller matprosessor for å sikre fin blanding av fyllingen.

Når deigen er skåret i firkanter, plasseres små skjeer fylling i midten av hver firkant. Vann eller eggehviter børstes langs kantene på rutene for å feste kantene sammen. Deretter presses endene sammen for å danne en topp og overflødig luft fjernes. Fra siden ligner den fullførte pastaen en enkel veske. Pastaen kokes deretter i saltet vann i flere minutter.

ferdiglagde Fagottini finner du i dagligvarer ogD Restauranter i Europa, selv om det sjelden finnes i andre deler av verden. De kan være brune, grønne eller oransje avhengig av ingrediensene i pastaen som brukes. Noen ganger vil den ferdiglagde sorten ikke ha den spisse toppen av den hjemmelagde sorten. I stedet vil det ligne nærmere på små poser, med blussede ender, pakket rundt fyllingen.

Ikke -tradisjonell fagottini kan også lages. I disse tilfellene rulles pastaen mindre tynt og kuttes i rektangler, som er fylt med kjøtt, oster og grønnsaker. Rektanglene brettes over fyllingen og forsegles på samme måte som tradisjonell fagottini. Så blir de børstet med eggehviter og bakt.