Vad är Fagottini?
som betyder "små buntar" eller "små plånböcker", fagottini är en typ av italiensk pasta om storleken på ravioli. I ungefär pyramid- eller handväskor består Fagottini av torg av pasta där alla fyra ändarna är vikta in i en enda punkt. De är ofta fyllda med kött, grönsaker och ostar.
enkel deg för fagottini består av mjöl, salt och ägg. Mjölet och saltet kombineras och sedan slås äggen långsamt in i mjölet för hand. Om degen blir för torr eller smulor kan vatten tillsättas. Degen knöras sedan på en mjöl yta tills den är jämn. När den är jämn, avsätts den och får vila i ungefär en halvtimme.
pastan kan rullas för hand eller en pastatillverkare kan användas. Pastan rullas extremt tunn, ungefär 0,0625 tum (0,15 cm), eller 1 / 16th av en tum. Om de använder en pastatillverkare måste degen vanligtvis köras genom maskinen flera gånger för att minska den till önskad tunnhet. Därefter skärs den i små rutor.
Nästan alla kött, ostar eller grönsaker kan tillsättas för fyllning. Italienska ostar, som Romano, är vanligast. Svampar är också ett populärt tillskott till fyllningen, och kryddor, såsom timjan, läggs ofta till fyllningarna också. Eventuella grönsaker eller kött ska skäras i små bitar. Vissa recept föreslår att du använder en mixer eller matprocessor för att säkerställa fin blandning av fyllningen.
När degen har skurits i rutor placeras små skedar av fyllning i mitten av varje kvadrat. Vatten eller äggvita borstas längs kanterna på rutorna för att hjälpa till att fästa kanterna ihop. Därefter pressas ändarna ihop för att bilda en topp och överflödigt luft avlägsnas. Från sidan liknar den färdiga pastan en enkel handväska. Pastan kokas sedan i saltat vatten i flera minuter.
pre-made fagottini finns i livsmedel och enD Restauranger i Europa, även om det sällan finns i andra delar av världen. De kan vara bruna, gröna eller orange beroende på ingredienserna i den pasta som används. Ibland kommer den förberedda sorten inte att ha den spetsiga toppen av den hemlagade sorten. Istället kommer det närmare att likna små påsar, med utblåsta ändar, lindade runt fyllningen.
Icke -traditionell fagottini kan också göras. I dessa fall rullas pastan mindre tunt och skärs i rektanglar, som är fyllda med kött, ostar och grönsaker. Rektanglarna är vikta över fyllningen och förseglas på samma sätt som traditionell fagottini. Sedan borstas de med äggvita och bakade.