O que é Fagottini?
Significado "pequenos pacotes" ou "pequenas bolsas", fagottini é um tipo de massa italiana sobre o tamanho de ravioli. Em formas aproximadamente de pirâmide ou bolsa, Fagottini consiste em quadrados de macarrão, nos quais todas as quatro extremidades são dobradas em um único ponto. Eles são frequentemente cheios de carnes, vegetais e queijos.
massa simples para Fagottini consiste em farinha, sal e ovos. A farinha e o sal são combinados e, em seguida, os ovos são espancados lentamente na farinha à mão. Se a massa ficar muito seca ou se mata, poderá ser adicionada água. A massa é então amassada em uma superfície enfarinhada até ficar homogêneo. Uma vez suave, ele é reservado e deixado descansar por cerca de meia hora.
O macarrão pode ser enrolado à mão ou um fabricante de massas pode ser usado. A massa é rolada extremamente fina, aproximadamente 0,0625 polegadas (0,15 cm), ou
Quase qualquer carnes, queijos ou vegetais podem ser adicionados para enchimento. Os queijos italianos, como Romano, são mais comuns. Os cogumelos também são uma adição popular ao recheio, e especiarias, como o tomilho, também são frequentemente adicionadas aos recheios. Quaisquer vegetais ou carnes devem ser cortados em pedaços pequenos. Algumas receitas sugerem o uso de um liquidificador ou processador de alimentos para garantir uma boa mistura do recheio.
Depois que a massa é cortada em quadrados, pequenas colheres de enchimento são colocadas no centro de cada quadrado. As claras de água ou ovos são escovadas ao longo das bordas dos quadrados para ajudar a aderir às bordas. Em seguida, as extremidades são pressionadas juntas para formar um pico e o excesso de ar é removido. Do lado, o macarrão concluído se assemelha a uma bolsa simples. O macarrão é então fervido em água salgada por vários minutos.
Fagottini pré-fabricado pode ser encontrado em mantimentos eD Restaurantes na Europa, embora raramente seja encontrado em outras partes do mundo. Eles podem ser marrons, verdes ou laranja, dependendo dos ingredientes da massa usada. Às vezes, a variedade pré-fabricada não tem o pico pontiagudo da variedade caseira. Em vez disso, ele se assemelha a pequenas bolsas pequenas, com pontas alargadas, enroladas ao redor do recheio.
Fagottini não tradicional também pode ser feito. Nesses casos, a massa é enrolada menos fina e cortada em retângulos, cheios de carnes, queijos e legumes. Os retângulos são dobrados sobre o recheio e selados da mesma maneira que Fagottini tradicional. Então eles são escovados com claras de ovo e assados.