Qu'est-ce que Fagottini?
signifiant "petits paquets" ou "petits sacs à main", fagottini est un type de pâtes italiennes de la taille des raviolis. Dans des formes à peu près pyramides ou à sac à main, Fagottini se compose de carrés de pâtes dans lesquels les quatre extrémités sont repliées en un seul point. Ils sont souvent remplis de viandes, de légumes et de fromages.
La pâte simple pour le fagottini se compose de farine, de sel et d'œufs. La farine et le sel sont combinés, puis les œufs sont battus lentement dans la farine à la main. Si la pâte devient trop sèche ou s'effondre, de l'eau peut être ajoutée. La pâte est ensuite pétrie sur une surface farinée jusqu'à consistance lisse. Une fois lisse, il est réservé et autorisé à se reposer pendant environ une demi-heure.
Les pâtes peuvent être roulées à la main ou un fabricant de pâtes peut être utilisé. Les pâtes sont roulées extrêmement minces, d'environ 0,0625 pouces (0,15 cm), ou
1 / 16e d'un pouce. Si vous utilisez un fabricant de pâtes, la pâte devra généralement être exécutée à travers la machine plusieurs fois pour la réduire à la minceur souhaitée. Ensuite, il est coupé en petits carrés.
Presque toutes les viandes, fromages ou légumes peuvent être ajoutés pour la garniture. Les fromages italiens, comme Romano, sont les plus courants. Les champignons sont également un ajout populaire à la garniture, et les épices, telles que le thym, sont également fréquemment ajoutées aux garnitures. Tous les légumes ou viandes doivent être coupés en petits morceaux. Certaines recettes suggèrent d'utiliser un mélangeur ou un robot culinaire pour assurer un bon mélange de la garniture.
Une fois la pâte coupée en carrés, de petites cuillerées de remplissage sont placées au centre de chaque carré. Les blancs d'eau ou d'œufs sont brossés le long des bords des carrés pour aider à adhérer les bords ensemble. Ensuite, les extrémités sont pressées ensemble pour former un pic et de l'air en excès est retiré. De côté, les pâtes terminées ressemblent à un simple sac à main. Les pâtes sont ensuite bouillies dans de l'eau salée pendant plusieurs minutes.
Les fagottini pré-fabriqués peuvent être trouvés dans l'épicerie etD restaurants en Europe, bien qu'il se trouve rarement dans d'autres parties du monde. Ils peuvent être bruns, vert ou orange selon les ingrédients des pâtes utilisées. Parfois, la variété préfabriquée n'aura pas le pic pointu de la variété maison. Au lieu de cela, il ressemblera plus à de petites sachets, avec des extrémités évasées, enroulées autour de la garniture.
Les fagottini non traditionnels peuvent également être fabriqués. Dans ces cas, les pâtes sont roulées moins finement et coupées en rectangles, qui sont remplis de viandes, de fromages et de légumes. Les rectangles sont repliés sur la garniture et scellés de la même manière que les fagottini traditionnels. Ensuite, ils sont brossés de blancs d'œufs et cuits au four.