Cos'è Fagottini?
che significa "piccoli pacchetti" o "piccole borse", fagottini è un tipo di pasta italiana sulle dimensioni dei ravioli. In forme approssimativamente piramide o borse, il fagottini è costituito da quadrati di pasta in cui tutte e quattro le estremità sono piegate in un unico punto. Sono spesso pieni di carni, verdure e formaggi.
L'impasto semplice per fagottini è costituito da farina, sale e uova. La farina e il sale vengono combinati e quindi le uova vengono battute lentamente nella farina a mano. Se l'impasto diventa troppo secco o si sbriciola, può essere aggiunta l'acqua. L'impasto viene quindi impastato su una superficie infarinata fino a che liscia. Una volta liscio, viene messo da parte e lasciata riposare per circa mezz'ora.
La pasta può essere lanciata a mano o può essere utilizzato un produttore di pasta. La pasta è arrotolata estremamente sottile, circa 0,0625 pollici (0,15 cm) o
Possono essere aggiunti quasi tutte le carni, i formaggi o le verdure per il riempimento. I formaggi italiani, come Romano, sono più comuni. I funghi sono anche un'aggiunta popolare al riempimento e le spezie, come il timo, vengono spesso aggiunte anche alle otturazioni. Eventuali verdure o carni devono essere tagliate in piccoli pezzi. Alcune ricette suggeriscono di utilizzare un frullatore o un robot da cucina per garantire una bella fusione del ripieno.
Una volta che l'impasto viene tagliato in quadrati, piccoli cucchiai di riempimento vengono posizionati al centro di ogni quadrato. Gli albumi d'acqua o di uova vengono spazzolati lungo i bordi dei quadrati per aiutare ad aderire insieme i bordi. Quindi le estremità vengono premute insieme per formare un picco e viene rimossa l'aria in eccesso. Di lato, la pasta completata ricorda una semplice borsa. La pasta viene quindi bollita in acqua salata per diversi minuti.
Fagottini prefabbricati si trovano in generi alimentari eD ristoranti in Europa, sebbene si trovi raramente in altre parti del mondo. Possono essere marroni, verdi o arancioni a seconda degli ingredienti della pasta utilizzata. A volte la varietà prefabbricata non avrà il picco appuntito della varietà fatta in casa. Invece, assomiglierà più a piccoli sacchetti, con estremità svasate, avvolte attorno al ripieno.
Fagottini non tradizionali può anche essere realizzato. In questi casi la pasta viene arrotolata in modo meno sottile e tagliata in rettangoli, che sono riempiti di carni, formaggi e verdure. I rettangoli sono piegati sul ripieno e sigillati allo stesso modo dei tradizionali funittini. Quindi sono spazzolati con albumi e cotti.