Co je to Fagottini?
Význam „malých svazků“ nebo „malých peněženek“, fagottini je typ italských těstovin o velikosti ravioli. V zhruba pyramidových nebo kabelových tvarech se Fagottini skládá z čtverců těstovin, ve kterých jsou všechny čtyři konce složeny do jediného bodu. Často jsou plné masa, zeleniny a sýrů.
Jednoduché těsto pro fagottini se skládá z mouky, soli a vajec. Mouka a sůl se kombinují a vejce se ručně pomalu porazí do mouky. Pokud je těsto příliš suché nebo se rozpadne, může být přidána voda. Těsto je pak hnětené na flourovaném povrchu, dokud není hladké. Jakmile je hladký, je vyčleněn a dovolí odpočívat asi půl hodiny. Těstoviny jsou válcovány extrémně tenké, přibližně 0,0625 palce (0,15 cm) nebo 1 / 16. palce. Pokud používáte výrobce těstovin, bude těsto obvykle protékat strojem, aby se snížila na požadovanou tenkost. Poté je nakrájený na malé čtverce.
Pro plnění může být přidáno téměř jakékoli maso, sýry nebo zelenina. Nejběžnější jsou italské sýry, jako je Romano. Houby jsou také oblíbeným doplňkem náplně a do výplně se často přidávají koření, jako je tymián. Jakákoli zelenina nebo maso by měla být nakrájena na malé kousky. Některé recepty naznačují použití mixéru nebo kuchyňského robota k zajištění pěkného míchání náplně.
Jakmile je těsto nakrájeno na čtverce, jsou do středu každého čtverce umístěny malé lžičky náplně. Voda nebo vaječné bílky jsou kartáčovány podél okrajů čtverců, aby pomohly přilepit okraje dohromady. Poté jsou konce stisknuty dohromady, aby se vytvořily vrchol a přebytečný vzduch se odstraní. Ze strany se dokončené těstoviny podobá jednoduché kabelce. Těstoviny se poté několik minut vaří ve solené vodě.
Pre-Made Fagottini najdete v potravináchD restaurace v Evropě, i když se to zřídka vyskytuje v jiných částech světa. V závislosti na ingrediencích použitých těstovin mohou být hnědé, zelené nebo oranžové. Někdy předem vyrobená odrůda nebude mít špičatý vrchol domácí odrůdy. Místo toho se bude více podobat malým sáčkům, s rozšířenými koncemi, omotanými kolem náplně.
lze také vyrobit netradiční Fagottini. V těchto případech jsou těstoviny válcovány méně tenké a nakrájené na obdélníky, které jsou plné masa, sýrů a zeleniny. Obdélníky jsou složeny přes náplň a utěsněny stejným způsobem jako tradiční fagottini. Pak jsou kartáčováni vaječnými bílkami a pečeni.