Hvad er Fagottini?
Betydning "små bundter" eller "små punge" Fagottini er en type italiensk pasta på størrelse med ravioli. I omtrent pyramide- eller pungformer består Fagottini af firkanter af pasta, hvor alle fire ender foldes ind i et enkelt punkt. De er ofte fyldt med kød, grøntsager og oste.
Enkel dej til fagottini består af mel, salt og æg. Mel og salt kombineres, og derefter bliver æggene langsomt slået ind i melet for hånd. Hvis dejen bliver for tør eller smuldrer, kan der tilsættes vand. Dej æltes derefter på en melet overflade, indtil den er glat. Når den er glat, er den afsat og får lov til at hvile i cirka en halv time.
Pastaen kan rulles med hånden, eller en pastaproducent kan bruges. Pastaen rulles ekstremt tynd, ca. 0,0625 inches (0,15 cm) eller 1 / 16. på en tomme. Hvis du bruger en pastaproducent, skal dejen normalt køres gennem maskinen flere gange for at reducere den til den ønskede tyndhed. Bagefter skæres det i små firkanter.
Næsten ethvert kød, oste eller grøntsager kan tilsættes til fyldning. Italienske oste, såsom Romano, er mest almindelige. Svampe er også en populær tilføjelse til fyldningen, og krydderier, såsom timian, føjes ofte også til fyldningerne. Eventuelle grøntsager eller kød skal skæres i små stykker. Nogle opskrifter foreslår at bruge en blender eller madprocessor for at sikre flot blanding af fyldet.
Når dejen er skåret i firkanter, placeres små skefulde fyldning i midten af hver firkant. Vand- eller æghvider børstes langs kanterne på firkanterne for at hjælpe med at klæbe kanterne sammen. Derefter presses enderne sammen for at danne en top, og overskydende luft fjernes. Fra siden ligner den færdige pasta en simpel pung. Pastaen koges derefter i saltet vand i flere minutter.
Foruddannede fagottini findes i dagligvarerd restauranter i Europa, skønt det sjældent findes i andre dele af verden. De kan være brune, grønne eller orange afhængigt af ingredienserne i den anvendte pasta. Undertiden har den foruddannede sort ikke den spids top af den hjemmelavede sort. I stedet vil det mere ligne små poser med blussede ender, pakket rundt om påfyldningen.
Ikke -traditionel fagottini kan også laves. I disse tilfælde rulles pastaen mindre tyndt og skåret i rektangler, der er fyldt med kød, oste og grøntsager. Rektanglerne foldes over fyldningen og forsegles på samme måde som traditionel fagottini. Derefter børstes de med æggehvider og bages.