Hvad er Ketupat?
ketupat er en form for kogt ris, der ofte findes i forskellige dele af Sydøstasien, herunder landene i Malaysia, Indonesien, Brunei, Filippinerne og Singapore. Risen komprimeres under madlavning, hvilket giver den en smagsprofil, der ligner risdumplings. Denne komprimering skyldes at blive kogt inde i en pose, og risen absorberer vand og udvides, mens den koges, hvilket forårsager komprimering.
Som en komplet skål serveres ketupat ved siden af en sauce lavet af jordnødder kaldet kuah kacang , som oversættes til nøddery sauce og oksekød rendang . Agurkskiver serveres også ofte som en sideskål. Alternativt kan det serveres med satay sauce, en jordnøddesaus eller skivet op og serveres i en sød kokosnødkarry.
ketupat koges i kabinetter eller poser lavet af kokosnøddeblade. Kokosnødblade er vævet på en på tværs af måde for at danne en pose, som derefter fyldes med ris inden madlavning. Ofte køber folkASE POUCHES FÆRDIG MADE, INDEGET END VÆLGER DEM.
Når der fremstilles skålen, fyldes poserne generelt lidt mindre end halvdelen af ris og forsegles derefter lukket. Nogle gange er hver pose fyldt med en større mængde ris, op til to tredjedele fuld, og resultatet er en fastere, tættere dumpling. Dette er kun et spørgsmål om præference. De to typer ris, der kan bruges i ketupat , er ansvarlige for to af de mest almindelige fundne sorter, nemlig ketupat nasi og ketupat Pulut . Førstnævnte er lavet med hvid ris og sidstnævnte med glutinøs ris.
De forseglede risposer anbringes i en stor gryde med vand og koges i flere timer. Hvis gryden ikke er for overfyldt med poser, og der er rigeligt vand, skal den koges i cirka tre til fire timer. Større batches kan kræve en kogende tid på op til seks timer. Under kogen er det vigtigt at maIntain vandstanden, så alle poser er helt nedsænket til enhver tid. Det er også vigtigt at flytte poserne regelmæssigt rundt for at sikre, at de alle har et lige stort niveau af vandabsorption.
kokosnøddeposer er normalt billige og tilgængelige på en lokal tukang sayur , som er en mand, der sælger grøntsager fra en vogn. Poserne er trekantede i form, hvilket muliggør optimal dræning og tørring af ketupat efter at kogningen er færdig. Efter tilberedning hænges poserne, så der er ordentlig luftning. Dette er nødvendigt for opbevaring.
ketupat er ofte lavet i store batches og spist under festivaler og helligdage som eid ul-fitr , den muslimske ferie, der markerer afslutningen af Ramadan. Derudover serveres det ofte i bryllupper. Når de spises, åbnes poserne, og risdugning skives i stykker og dyppes i en sauce eller sauce.