¿Qué es Ketupat?
ketupat es una forma de arroz cocido que se encuentra comúnmente en varias partes del sudeste asiático, incluidos los países de Malasia, Indonesia, Brunei, Filipinas y Singapur. El arroz se comprime mientras se cocina, lo que le da un perfil de sabor similar a las albóndigas de arroz. Esta compresión resulta de cocinarse dentro de una bolsa, y el arroz absorbe agua y se expande mientras se cocina, causando compresión.
Como plato completo, ketupat se sirve junto con una salsa hecha de nueces de tierra llamada kuah kacang , que se traduce en salsa de nuez, y carne de res rendang . Las rodajas de pepino también se sirven comúnmente como guarnición. Alternativamente, se puede servir con salsa satay, una salsa de maní o en rodajas y servido en un curry de coco dulce.
ketupat está cocinado en casquillos o bolsas, hechas de hojas de coco. Las hojas de coco se tejen de manera entrecruzada para formar una bolsa, que luego se llena de arroz antes de cocinar. A menudo, la gente compróASE las bolsas listas, en lugar de tejerlas.
Al hacer el plato, las bolsas generalmente se llenan ligeramente menos de la mitad de arroz y luego se sellan. A veces, cada bolsa se llena con una mayor cantidad de arroz, hasta dos tercios llenos, y el resultado es una bola de masa más firme y densa. Esto es simplemente una cuestión de preferencia. Los dos tipos de arroz que se pueden usar en ketupat son responsables de dos de las variedades más comunes encontradas, a saber, Ketupat Nasi y Ketupat Pulut . El primero está hecho con arroz blanco y el segundo con arroz glutinoso.
Las bolsas de arroz selladas se colocan en una olla grande de agua y se hierven durante varias horas. Si la olla no está demasiado llena de bolsas y hay agua abundante, debe hervirse durante aproximadamente tres o cuatro horas. Los lotes más grandes pueden requerir un tiempo de ebullición de hasta seis horas. Durante el hervor, es importante para maIntain el nivel del agua para que todas las bolsas estén completamente sumergidas en todo momento. También es importante mover las bolsas regularmente para asegurarse de que todos tengan un nivel igual de absorción de agua.
Las bolsas de hojas de coco suelen ser económicas y disponibles en un local tukang sayur , que es un hombre que vende verduras de un carrito. Las bolsas tienen una forma triangular, lo que permite un drenaje y secado óptimos del ketupat después de que se termine la cocción. Después de cocinar, las bolsas están colgadas para que haya una aireación adecuada. Esto es necesario para el almacenamiento.
ketupat se hace comúnmente en lotes grandes y se come durante festivales y vacaciones como eid ul-fitr , las vacaciones musulmanas marcan el final del Ramadán. Además, a menudo se sirve en las bodas. Cuando se comen, las bolsas se abren y la bola de masa de arroz se corta en pedazos y se sumerge en salsa o salsa.