Qu'est-ce que Ketupat?
ketupat est une forme de riz cuit couramment trouvé dans diverses parties de l'Asie du Sud-Est, notamment les pays de Malaisie, l'Indonésie, le Brunei, les Philippines et Singapour. Le riz est comprimé pendant la cuisson, ce qui lui donne un profil de goût similaire aux boulettes de riz. Cette compression résulte de la cuisson à l'intérieur d'une pochette, et le riz absorbe l'eau et se dilate pendant qu'il cuit, provoquant une compression.
En tant que plat complet, ketupat est servi aux côtés d'une sauce fabriquée à partir de noix moulues appelées kuah kacang , qui se traduit par la sauce noisette, et le bœuf Rendang . Les tranches de concombre sont également couramment servies en tant que plat d'accompagnement. Alternativement, il peut être servi avec de la sauce satay, une sauce aux arachides ou des tranches et servis dans un curry de noix de coco sucré.
ketupat est cuit dans des boîtiers ou des sachets, fabriqués à partir de feuilles de noix de coco. Les feuilles de noix de coco sont tissées de manière saccorde pour former une pochette, qui est ensuite remplie de riz avant la cuisson. Souvent, les gens achètentase les sachets prêts, plutôt que de les tisser.
Lors de la fabrication du plat, les poches sont généralement remplies légèrement moins de moitié de riz puis fermées. Parfois, chaque poche est remplie d'une plus grande quantité de riz, jusqu'à deux tiers pleins, et le résultat est une boulette plus ferme et plus dense. Ce n'est qu'une question de préférence. Les deux types de riz qui peuvent être utilisés dans ketupat sont responsables de deux des variétés les plus courantes trouvées, à savoir ketupat nasi et ketupat polalue . Le premier est fait avec du riz blanc et le second avec du riz gluant.
Les poches de riz scellées sont placées dans une grande casserole d'eau et bouillies pendant plusieurs heures. Si le pot n'est pas trop encombré de pochettes et qu'il y a de l'eau abondante, elle devrait être bouillie pendant environ trois à quatre heures. Des lots plus gros peuvent nécessiter un temps d'ébullition pouvant aller jusqu'à six heures. Pendant l'ébullition, il est important pour maIntain le niveau d'eau afin que toutes les sachets soient complètement submergés en tout temps. Il est également important de déplacer régulièrement les sachets pour s'assurer qu'ils ont tous un niveau égal d'absorption d'eau.
Les pochettes à feuilles de noix de coco sont généralement peu coûteuses et disponibles dans un tukang Sayur local, qui est un homme vendant des légumes dans un chariot. Les sachets sont de forme triangulaire, ce qui permet un drainage et un séchage optimaux du ketupat une fois la cuisson terminée. Après la cuisson, les sachets sont suspendus, il y a donc une bonne aération. Ceci est nécessaire pour le stockage.
ketupat est généralement fabriqué en gros lots et mangé pendant les festivals et les vacances tels que eid ul-fitr , les vacances musulmanes marquant la fin du Ramadan. De plus, il est souvent servi lors des mariages. Lorsqu'elles sont consommées, les poches sont ouvertes et la boulette de riz est tranchée en morceaux et trempée dans une sauce ou une sauce.