Cos'è KeTupat?

ketupat è una forma di riso cotto comunemente presente in varie parti del sud -est asiatico, tra cui i paesi della Malesia, dell'Indonesia, del Brunei, delle Filippine e di Singapore. Il riso è compresso durante la cottura, il che gli conferisce un profilo di gusto simile agli gnocchi di riso. Questa compressione deriva dall'essere cotta all'interno di una custodia e il riso assorbe l'acqua e si espande mentre cucina, causando la compressione.

Come piatto completo, ketupat viene servito accanto a un sugo fatto da noci di terra chiamata kuah kacang , che si traduce in nocciola e manzo lendang . Le fette di cetriolo sono anche comunemente servite come contorno. In alternativa, può essere servito con salsa satay, una salsa di arachidi o tagliata e servita in un curry di cocco dolce.

ketupat viene cotto in involucri o sacchetti, a base di foglie di cocco. Le foglie di cocco sono intrecciate in modo incrociato per formare una busta, che viene quindi riempita di riso prima di cucinare. Spesso le persone acquistanoAse le buste pronte preparate, piuttosto che intrecciarle.

Quando si preparano il piatto, le buste sono generalmente riempite leggermente meno della metà di riso e quindi chiuse. A volte, ogni busta è piena di una maggiore quantità di riso, fino a due terzi e il risultato è un gnocco più solido e più denso. Questa è semplicemente una questione di preferenza. I due tipi di riso che possono essere utilizzati in ketupat sono responsabili di due delle varietà più comuni trovate, vale a dire ketupat nas e ketupat puful . Il primo è fatto con riso bianco e il secondo con riso glutinoso.

Le buste di riso sigillate sono posizionate in una grande pentola d'acqua e bollite per diverse ore. Se la pentola non è troppo affollata di buste e c'è acqua abbondante, dovrebbe essere bollita per circa 3-4 ore. I lotti più grandi possono richiedere un tempo di ebollizione fino a sei ore. Durante l'ebollizione, è importante per MAIntani il livello dell'acqua in modo che tutte le buste siano completamente immerse in ogni momento. È anche importante spostare regolarmente le buste per assicurarsi che abbiano tutti un livello uguale di assorbimento d'acqua.

Le buste di foglia di cocco sono generalmente economiche e disponibili in un tukang sayur locale, che è un uomo che vende verdure da un carrello. Le buste sono di forma triangolare, che consentono di drenaggio e asciugatura ottimali del ketupat dopo che la cottura è terminata. Dopo la cottura, le buste sono appese, quindi c'è una corretta aerazione. Questo è necessario per la conservazione.

ketupat è comunemente realizzato in grandi lotti e mangiato durante festival e vacanze come Eid Ul-Fitr , le vacanze musulmane che segna la fine del Ramadan. Inoltre, viene spesso servito ai matrimoni. Quando vengono mangiati, le buste vengono aperte e il gnocching di riso viene tagliato a pezzi e immerso in salsa o sugo.