Wat is ketupat?
ketupat is een vorm van gekookte rijst die vaak wordt aangetroffen in verschillende delen van Zuidoost -Azië, waaronder de landen van Maleisië, Indonesië, Brunei, Filippijnen en Singapore. De rijst wordt gecomprimeerd tijdens het koken, wat het een smaakprofiel geeft vergelijkbaar met rijstboed. Deze compressie is het gevolg van gekookt in een zakje, en de rijst absorbeert water en breidt uit terwijl het kookt, waardoor compressie wordt veroorzaakt.
Als compleet gerecht wordt ketupat geserveerd naast een jus gemaakt van gemalen noten genaamd kuah kacang , wat zich vertaalt naar nootachtige jus en rundvlees rendang . Komkommerplakken worden ook vaak geserveerd als bijgerecht. Als alternatief kan het worden geserveerd met satésaus, een pindasaus of gesneden en geserveerd in een zoete kokosnootcurry.
ketupat is gekookt in omhulsels of zakjes, gemaakt van kokosbladeren. Kokosblaadjes zijn op een kriskras geweven om een zakje te vormen, dat vervolgens is gevuld met rijst voordat u kookt. Vaak kopen mensenASE de zakjes klaar gemaakt, in plaats van ze te weven.
Bij het maken van het gerecht worden de zakjes over het algemeen iets minder dan de helft vol rijst gevuld en vervolgens afgesloten. Soms is elk zakje gevuld met een grotere hoeveelheid rijst, tot tweederde vol, en het resultaat is een steviger, dichtere knoedel. Dit is slechts een kwestie van voorkeur. De twee soorten rijst die kunnen worden gebruikt in ketupat zijn verantwoordelijk voor twee van de meest voorkomende variëteiten, namelijk ketupat nasi en ketupat pulut . De eerste is gemaakt met witte rijst en de laatste met kleefrijst.
De verzegelde rijstjes worden in een grote pot water geplaatst en enkele uren gekookt. Als de pot niet te druk is met zakjes en er is overvloedig water, moet deze ongeveer drie tot vier uur worden gekookt. Grotere batches kunnen een kooktijd van maximaal zes uur vereisen. Tijdens de kook is het belangrijk voor MAIntain het waterniveau zodat alle zakjes te allen tijde volledig ondergedompeld zijn. Het is ook belangrijk om de zakjes regelmatig te verplaatsen om ervoor te zorgen dat ze allemaal een gelijk niveau van waterabsorptie hebben.
Kokosbladen zijn meestal goedkoop en verkrijgbaar bij een lokale Tukang Sayur , een man die groenten uit een kar verkoopt. De zakjes zijn driehoekig van vorm, waardoor optimaal aftappen en drogen van de ketupat mogelijk is nadat het koken is voltooid. Na het koken worden de zakjes opgehangen, dus er is een goede beluchting. Dit is nodig voor opslag.
ketupat wordt vaak gemaakt in grote batches en gegeten tijdens festivals en feestdagen zoals eid ul-fitr , de moslimvakantie die het einde van de Ramadan markeert. Bovendien wordt het vaak geserveerd op bruiloften. Wanneer ze worden gegeten, worden de zakjes geopend en wordt de rijstbol in stukken gesneden en gedompeld in een saus of jus.