Vad är ketupat?
ketupat är en form av kokt ris som vanligtvis finns i olika delar av Sydostasien, inklusive länderna i Malaysia, Indonesien, Brunei, Filippinerna och Singapore. Riset komprimeras under matlagning, vilket ger det en smakprofil som liknar ris dumplings. Denna komprimering är resultatet av att kokas inuti en påse, och riset absorberar vatten och expanderar medan den lagar mat, vilket orsakar kompression.
Som en komplett maträtt serveras ketupat tillsammans med en sås tillverkad av marknötter som kallas kuah Kacang , vilket översätter till nötig sås och nötkött Rendang . Gurkskivor serveras också vanligtvis som en sidorätt. Alternativt kan det serveras med sataysås, en jordnötssås eller skivas upp och serveras i en söt kokosnöts curry.
ketupat tillagas i höljen eller påsar, tillverkade av kokosnötblad. Kokosnötblad är vävda på ett korsningsmode för att bilda en påse, som sedan fylls med ris före matlagning. Ofta köper människorASE på påsarna är färdiga, snarare än att väva dem.
När du gör skålen fylls påsarna i allmänhet något mindre än hälften fulla av ris och sedan förseglas. Ibland är varje påse fylld med en större mängd ris, upp till två tredjedelar fulla, och resultatet är en fastare, tätare dumpling. Detta är bara en fråga om preferens. De två typerna av ris som kan användas i ketupat är ansvariga för två av de vanligaste varianterna, nämligen ketupat nasi och ketupat pulur . Den förstnämnda är gjord med vitt ris och det senare med glutinous ris.
De förseglade rispåsen placeras i en stor kruka med vatten och kokas i flera timmar. Om potten inte är för trångt med påsar och det finns rikligt vatten, bör den kokas i cirka tre till fyra timmar. Större partier kan kräva en kokningstid på upp till sex timmar. Under kokningen är det viktigt att maIntill vattennivån så att alla påsar är helt nedsänkta hela tiden. Det är också viktigt att flytta påsarna regelbundet för att säkerställa att de alla har en lika stor nivå av vattenabsorption.
kokosnötbladspåsar är vanligtvis billiga och tillgängliga på en lokal Tukang Sayur , som är en man som säljer grönsaker från en vagn. Påsarna är triangulära i form, vilket möjliggör optimal dränering och torkning av ketupat efter att matlagningen är klar. Efter tillagningen hängs påsarna så det finns korrekt luftning. Detta är nödvändigt för lagring.
ketupat tillverkas vanligtvis i stora partier och äts under festivaler och helgdagar som eid ul-fitr , den muslimska semestern som markerar slutet på Ramadan. Dessutom serveras det ofta vid bröllop. När de äts öppnas påsarna och risloppningen skivas i bitar och doppas i en sås eller sås.