¿Qué es el lavado de grasa?
El lavado de grasa es un proceso que permite infundir varios líquidos con el sabor de la grasa derretida. Cuando se realiza adecuadamente, el lavado de grasa deja el sabor de la grasa, pero no hace que el líquido retenga un sabor o textura grasiento. El proceso a menudo se usa para crear varios tipos de bebidas infundidas casando una grasa con algún tipo de alcohol.
Un ejemplo de crear una bebida con lavado de grasa es combinar grasa de tocino filtrada con bourbon o ron. Para comenzar el proceso de infusión, la grasa de tocino se derrite por completo. La grasa derretida se agrega al ron o al bourbon, que está a temperatura ambiente. Esta mezcla combinada se coloca en el refrigerador, donde se deja enfriar lo suficiente para que la grasa se eleve y se solidifique en la parte superior del líquido. La grasa sólida se gana de la parte superior del líquido. Lo que queda atrás es el alcohol que tiene el ligero sabor del tocino, pero aún tiene la suavidad del ron o el bourbon.
El mismo enfoque también se puede emplear con grasas vegetales. Por ejemplo, el lavado de grasa para crear una bebida de ron con mantequilla no requiere nada más que derretir un palo de margarina o mantequilla. La mantequilla derretida se mezcla con ron que está a temperatura ambiente. Al igual que con la grasa de tocino y el bourbon, el ron y la mantequilla derretida se colocan en un refrigerador. Una vez que la masa de la mantequilla se eleva y se solidifica, se gira de la superficie. El ron conserva un sabor ligeramente mantecoso sin sentirse grasiento al tacto.
Un factor clave para producir una bebida sabrosa con el uso del lavado de grasa es asegurarse de que la grasa se filtre. Esto significa que si se usan goteos de tocino, la grasa debe tensarse para eliminar cualquier partícula pequeña de la grasa líquida. La grasa filtrada ayuda a mantener la suavidad del producto terminado y eliminar la posibilidad de dejar atrás un residuo en el líquido que podría resu.Lt en una textura grasosa.
El lavado de grasa se puede usar con casi cualquier tipo de grasa animal o vegetal, y combinado con cualquier tipo de alcohol. Muchos restaurantes excelentes ofrecen bebidas especiales que se construyen en torno al uso de lavado de grasa para crear sabores únicos y deseables. Debido a que el proceso de infusión es tan fácil de realizar, también se puede usar en casa para crear bebidas sabrosas para fiestas o para una noche tranquila en casa.