Cos'è il lavaggio grasso?
Il lavaggio del grasso è un processo che consente di infondere vari liquidi con il sapore del grasso fuso. Se eseguito correttamente, il lavaggio dei grassi foglie dietro il gusto del grasso, ma non fa sì che il liquido mantenga un gusto o una consistenza grasso. Il processo viene spesso utilizzato per creare vari tipi di bevande infuse sposando un grasso con un qualche tipo di alcol.
Un esempio di creazione di un drink con lavaggio a grasso sta combinando grasso di pancetta filtrato con bourbon o rum. Per iniziare il processo di infusione, il grasso della pancetta è completamente sciolto. Il grasso fuso viene quindi aggiunto al rum o al bourbon, che è a temperatura ambiente. Questa miscela combinata è posizionata nel frigorifero, dove è consentito raffreddare abbastanza a lungo da consentire al grasso di alzarsi e solidificare nella parte superiore del liquido. Il grasso solido viene scremato dalla parte superiore del liquido. Ciò che rimane alle spalle è l'alcol che ha il leggero gusto di pancetta, ma ha ancora la levigatezza del rum o del bourbon.
Lo stesso approccio può anche essere impiegato con grassi vegetali. Ad esempio, il lavaggio dei grassi per creare una bevanda al rum imburrata non richiede altro che sciogliere un bastone di margarina o burro. Il burro fuso viene miscelato in rum che è a temperatura ambiente. Come per il grasso di pancetta e il bourbon, il rum e il burro sciolto sono collocati in un frigorifero. Una volta che la massa del burro aumenta e si solidifica, viene scremata dalla superficie. Il rum mantiene un sapore leggermente burroso senza sentirsi grasso al tatto.
Un fattore chiave per produrre una bevanda gustosa con l'uso del lavaggio del grasso è sempre assicurarsi che il grasso sia filtrato. Ciò significa che se si utilizzano gocciolamenti di pancetta, il grasso deve essere teso per rimuovere eventuali piccole particelle dal grasso liquido. Il grasso filtrato aiuta a mantenere la levigatezza del prodotto finito ed eliminare la possibilità di lasciare dietro di sé un residuo nel liquido che potrebbe resuLt in una trama grassa.
Il lavaggio dei grassi può essere usato con qualsiasi tipo di grasso animale o vegetale e combinato con qualsiasi tipo di alcol. Molti raffinati ristoranti offrono bevande speciali costruite attorno all'uso del lavaggio dei grassi per creare sapori unici e desiderabili. Poiché il processo di infusione è così facile da eseguire, può anche essere usato a casa per creare drink gustosi per le feste o per una serata tranquilla a casa.