Hva er fettvask?

Fettvask er en prosess som gjør det mulig å tilføre forskjellige væsker med smaken av smeltet fett. Når de utføres ordentlig, blir fettvask etter smaken av fettet, men får ikke væsken til å beholde en fet smak eller tekstur. Prosessen brukes ofte til å lage forskjellige typer tilførte drikkevarer ved å gifte seg med et fett med en eller annen type alkohol.

Et eksempel på å lage en drink med fettvask kombinerer filtrert baconfett med bourbon eller rom. For å begynne infusjonsprosessen er baconfettet fullstendig smeltet. Det smeltede fettet tilsettes deretter til rom eller bourbon, som er ved romtemperatur. Denne kombinerte blandingen plasseres i kjøleskapet, der den har lov til å avkjøle lenge nok til at fettet kan heve seg og stivne på toppen av væsken. Det faste fettet er skummet av toppen av væsken. Det som er igjen er alkohol som har den lette smaken av bacon, men som fremdeles har glattheten av rom eller bourbon.

Den samme tilnærmingen kan også brukes med grønnsaksfett. For eksempel krever fettvask for å lage en smurt romdrikk ikke annet enn å smelte en pinne margarin eller smør. Det smeltede smøret blandes i rom som er ved romtemperatur. Som med baconfettet og bourbon, plasseres rom og smeltet smør i kjøleskap. Når massen av smøret stiger og stivner, blir det skummet fra overflaten. Rummen beholder en litt smøraktig smak uten å føle seg fettete for berøringen.

En nøkkelfaktor for å produsere en velsmakende drink med bruk av fettvask er å alltid sørge for at fettet blir filtrert. Dette betyr at hvis bacon -drypp brukes, må fettet være anstrengt for å fjerne små partikler fra væskefettet. Filtrert fett hjelper til med å opprettholde glattheten i det ferdige produktet og eliminere muligheten for å etterlate en rest i væsken som kan resuLT i en fet tekstur.

Fettvask kan brukes med omtrent alle typer dyre- eller grønnsaksfett, og kombinert med alle typer alkohol. Mange fine restauranter tilbyr spesialdrikker som er bygget rundt bruk av fettvask for å skape unike og ønskelige smaker. Fordi infusjonsprosessen er så enkel å utføre, kan den også brukes hjemme for å lage velsmakende drinker for fester eller for en rolig kveld hjemme.