Co to jest mycie tłuszczu?
Mycie tłuszczu to proces, który umożliwia wlewanie różnych płynów smakiem stopionego tłuszczu. Po prawidłowym wykonywaniu płukanie tłuszczu pozostawia smak tłuszczu, ale nie powoduje, że płyn zachowuje tłusty smak lub konsystencję. Proces ten jest często stosowany do tworzenia różnych rodzajów napojów wlewu poprzez zawarcie tłuszczu z pewnym rodzajem alkoholu.
Jednym z przykładów tworzenia napoju z myciem tłuszczu jest łączenie filtrowanego smaru boczku z bourbonem lub rumem. Aby rozpocząć proces infuzji, tłuszcz boczku jest całkowicie stopiony. Roztopiony smar jest następnie dodawany do rumu lub bourbona, który jest w temperaturze pokojowej. Ta połączona mieszanina jest umieszczana w lodówce, gdzie pozwala ostygnąć wystarczająco długo, aby tłuszcz wzrósł i zestalić się na szczycie cieczy. Stały tłuszcz jest odrzucony z góry płynu. Pozostaje alkohol, który ma lekki smak bekonu, ale nadal ma gładkość rumu lub bourbona.
To samo podejście można również zastosować z tłuszczami roślinnymi. Na przykład płukanie tłuszczu w celu stworzenia napoju rumowego z masłem nie wymaga niczego więcej niż topienie patyka margaryny lub masła. Roztopione masło jest mieszane z rumem w temperaturze pokojowej. Podobnie jak w przypadku smaru boczku i bourbona, rum i rozpuszczone masło są umieszczane w lodówce. Gdy masa masła wzrośnie i zestala się, jest ono odtłuszczone z powierzchni. Rum zachowuje lekko maślany smak, nie czując się tłustym do dotyku.
Jednym z kluczowych czynników w produkcji smacznego napoju przy użyciu mycia tłuszczu jest zawsze upewnienie się, że tłuszcz jest filtrowany. Oznacza to, że jeśli zastosowano kroplówki boczkowe, tłuszcz musi być napięty, aby usunąć wszelkie małe cząstki z smarza ciekłego. Przefiltowany tłuszcz pomaga utrzymać gładkość gotowego produktu i wyeliminować możliwość pozostawienia pozostałości w cieczyLT w tłustej konsystencji.
Mycie tłuszczu może być stosowane z niemal dowolnym rodzajem tłuszczu zwierzęcego lub roślinnego i w połączeniu z dowolnym rodzajem alkoholu. Wiele znakomitych restauracji oferuje specjalne napoje, które są zbudowane w zakresie używania mycia tłuszczu, aby stworzyć unikalne i pożądane smaki. Ponieważ proces infuzji jest tak łatwy do wykonania, można go również używać w domu do tworzenia smacznych napojów na imprezy lub na spokojny wieczór w domu.