Co je mytí tuků?
Tast promytí je proces, který umožňuje naplnit různé kapaliny s příchutí roztaveného tuku. Při správném provedení mytí tuků zanechává chuť tuku, ale nezpůsobuje, aby si kapalina zachovala mastnou chuť nebo texturu. Tento proces se často používá k vytvoření různých typů infuzních nápojů tím, že si vezmete tuk s nějakým typem alkoholu.
Jedním z příkladů vytvoření nápoje s mytím tuku je kombinace filtrovaného mastnoty slaniny s bourbonem nebo rumem. Aby bylo možné zahájit proces infuze, je slaninová mastnota zcela roztavena. Roztavené mazivo se pak přidá do rumu nebo bourbonu, který je při teplotě místnosti. Tato kombinovaná směs je umístěna v chladničce, kde je povolena vychladnout dostatečně dlouho, aby se tuk zvýšil a ztuhl v horní části kapaliny. Pevný tuk je odstřelen z horní části kapaliny. Zůstalo pozadu alkohol, který má mírnou chuť slaniny, ale stále má hladkost rumu nebo bourbonu.
Stejný přístup lze také použít s rostlinnými tuky. Například mytí tuku k vytvoření máslového nápoje nevyžaduje nic jiného než roztavení tyčinky margarínu nebo másla. Roztavené máslo je smícháno do rumu, který je při teplotě místnosti. Stejně jako u slaninového tuku a bourbonu je rum a rozpuštěné máslo umístěno do ledničky. Jakmile se hmotnost másla zvedne a ztuhne, je z povrchu odstředěna. Rum si zachovává mírně máslovou chuť, aniž by se cítil mastnou na dotek.
Jedním klíčovým faktorem při výrobě chutného nápoje s použitím tuku je vždy zajistit, aby byl tuk filtrován. To znamená, že pokud se používají kapající slaniny, musí být mastnota napjatá, aby se odstranily jakékoli malé částice z kapalného tuku. Filtrovaný tuk pomáhá udržovat hladkost hotového produktu a eliminovat možnost zanechat zbytek v kapalině, která by mohla resuv mastné texturu.
Mytí tuků lze použít s téměř jakýmkoli typem tuku pro zvířata nebo zeleninu a kombinované s jakýmkoli typem alkoholu. Mnoho kvalitních restaurací nabízí speciální nápoje, které jsou postaveny na používání tuku k vytvoření jedinečných a žádaných chutí. Protože proces infuze je tak snadný, lze jej také použít doma k vytvoření chutných nápojů pro večírky nebo na klidný večer doma.