Co je sýr Morbier?

Morbier Cheese je francouzský sýr, který je vyroben z kravského mléka a je polokomný. Má výrazný vzhled, protože má dvě vrstvy, oddělené vrstvou jedlého popela. Jméno pro sýr Morbier pochází z vesnice, do které je připisován jeho vynález, morbier ve východní francouzské provincii Franche-Comté.

Lidé, kteří poprvé vyrobili sýr Morbiera, se nedařilo prodat. Místo toho to byl farmářský sýr, často vyrobený pro osobní spotřebu a jako způsob, jak usilovat o ekonomiku. Nejčasnější verze sýra byly vyrobeny ze zbytkového sýrového tvarohu. Výrobci sýrů také vyráběli sýr, když používali zbylé mléko, ale obvykle nebylo dost mléka, aby se naplnilo plné kolo. Aby se zabránila první vrstvě, aby se vytvořila kůra, ranní mléko v kole by bylo posypáno jedlým popelem. Druhá vrstva by se přidala večer po večerním dojení.Cally stárne jen krátkou dobu, asi měsíc a půl do tří měsíců. Někteří si stěžují, že sýr má nepříjemný zápach, ale skutečný znalci sýrů mají tendenci vadit silné vůně sýrů. Chuť sýra může mít mírně hořkou pachuť, ale mnoho chválích morbierových sýrů za jeho krémovou texturu.

True Morbier Cheese je vyroben některými ze dvou výše uvedených metod a je označen francouzským ovládaným termínem původu, také nazývaným označením D'Origine Contrôlée nebo AOC. Když je sýr označen AOC, pochází z franche-comté a je vyroben tradičním způsobem. Bez tohoto označení může mít sýr mírně odlišnou chuť nebo texturu a může obsahovat rostlinné přísady.

Zajímavým vzletem na sýru Morbier je americký sýr Mobay. Tento sýr Wisconsin není vyroben z kravského mléka. Místo toho je MOBAYPolokomný sýr vyrobený z vrstvy kozího mléka a jednoho z ovčího mléka. Ve vzhledu je to podobné Morbierovi, s popelem oddělující obě vrstvy. Chuť je však výrazně odlišná, protože kozy a ovčí mléko se výrazně liší v chuti a mají tendenci produkovat ostřejší sýry.