Hva er morbierost?
Morbier ost er en fransk ost som er laget av kumelk og er halvmyk. Den har et særegent utseende fordi den har to lag, atskilt med et lag spiselig aske. Navnet for morbierost kommer fra landsbyen som oppfinnelsen er kreditert, morbier i den østlige franske provinsen franche-Comté.
Folk som først lagde morbierost, gjorde det ikke for å selge den. I stedet var det en bondesost, ofte laget for personlig forbruk og som en måte å strebe etter økonomi på. De tidligste versjonene av osten ble laget med resterende ostemasse. Osteprodusenter laget også osten da de brukte rester av melk, men normalt var det ikke nok melk til å fylle en hel runde. For å forhindre at det første laget danner en skorpe, ville morgenmelk i runden bli strødd med spiselig aske. Det andre laget ble lagt til om kvelden etter at melken om kvelden hadde funnet sted.
i farger, morbierost er en hvit til blek gul, og det typiAlder i bare en kort periode, fra omtrent halvannen måned til tre måneder. Noen klager over at osten har en ubehagelig lukt, men ekte ostkjennere har en tendens til ikke å tenke på sterke luktende oster. Smaken av osten kan ha en litt bitter ettersmak, men mange berømmer morbierost for sin kremete tekstur.
True Morbier Cheese er laget av en av de to metodene som er oppført ovenfor, og er merket med den franske kontrollerte opprinnelsesperioden, også kalt appellasjonen d’Arior Contrôlée eller AOC. Når osten er AOC merket, kommer den fra franche-Comté og er laget på en tradisjonell måte. Uten denne merkingen kan osten ha en litt annen smak eller tekstur, og kan inneholde vegetabilske tilsetningsstoffer.
En interessant start av morbierost er den amerikanske Mobay -osten. Denne utviklede osten i Wisconsin er ikke laget av kumelk. I stedet er Mobay enSemi-myk ost laget av et lag geitemelk, og en av sauemelk. I utseende ligner det på morbier, med aske som skiller de to lagene. Smaken er imidlertid markant annerledes, siden geit- og sauemelk er betydelig forskjellig i smaken og har en tendens til å produsere skarpere oster.