Co to jest ser Morbier?
Morbier Cheese to francuski ser, który jest wykonany z mleka krowiego i jest częściowo miękki. Ma charakterystyczny wygląd, ponieważ ma dwie warstwy, oddzielone warstwą jadalnego popiołu. Nazwa sera Morbier pochodzi od wioski, do której przypisany jest jego wynalazek, Morbier w wschodniej francuskiej prowincji Franche-Comté.
Ludzie, którzy po raz pierwszy zrobili morbier ser, nie zmusiły go do sprzedaży. Zamiast tego był to ser farmera, często stworzony do osobistej konsumpcji i jako sposób na dążenie do gospodarki. Najwcześniejsze wersje sera zostały wykonane z resztek twarogu serowego. Twórcy serów zrobili również ser, gdy używali resztek mleka, ale zwykle nie było wystarczającej ilości mleka, aby wypełnić pełną rundę. Aby powstrzymać pierwszą warstwę przed utworzeniem skorupy, poranne mleko w rundzie byłoby posypane jadalnym popiołem. Druga warstwa zostanie dodana wieczorem po wieczornym dojeniu.Cally starzeje się tylko przez krótki czas, od około półtora miesiąca do trzech miesięcy. Niektórzy narzekają, że ser ma nieprzyjemny zapach, ale prawdziwi koneserzy sera zwykle nie pamiętają silnych serów. Smak sera może mieć nieco gorzki posmak, ale wiele chwali morbier ser za kremową konsystencję.
Prawdziwy ser morbier jest wytwarzany przez jedną z dwóch metod wymienionych powyżej i jest oznaczony francuskim kontrolowanym terminem pochodzenia, zwanym także appelating d’Erigine contrôlée lub AOC. Kiedy ser jest oznaczony przez AOC, pochodzi z franczyzowego kombinacji i jest wytwarzany w tradycyjny sposób. Bez tego oznaczenia ser może mieć nieco inny smak lub konsystencję i może zawierać dodatki warzywne.
Interesującym startu na serze Morbier to amerykański ser Mobay. Ten rozwinięty ser Wisconsin nie jest wykonany z mleka krowiego. Zamiast tego Mobay toPółpośrednia sera z warstwy koziego mleka i jednego z mleka owczego. W wyglądzie jest podobny do Morbiera, a popiół oddziela dwie warstwy. Smak jest jednak wyraźnie inny, ponieważ mleko kozie i owce są znacznie różne pod względem smaku i mają tendencję do wytwarzania ostrzejszych serów.