モルビアチーズとは何ですか？

Morbierチーズは、牛乳から作られ、半柔らかいフレンチチーズです。 食用灰の層で区切られた2つの層があるため、独特の外観を持っています。 Morbierチーズの名前は、その発明が信用されている村から来ています。

最初にMorbierチーズを作った人はそれを販売しませんでした。 代わりに、それは農民のチーズであり、多くの場合、個人的な消費のために作られ、経済のために努力する方法として作られていました。 チーズの最初のバージョンは、残りのチーズカードで作られました。 チーズメーカーは、残りのミルクを使用したときにチーズを作りましたが、通常は完全な丸い牛乳がありませんでした。 最初の層が地殻を形成しないようにするために、ラウンドの朝の牛乳に食用の灰を振りかけます。 2番目の層は夕方の搾乳が行われた後の夕方に追加されます。約1か月半から3か月間、短期間しか老化していません。 チーズには不快な匂いがあると不満を言う人もいますが、真のチーズ愛好家は強い匂いのあるチーズを気にしない傾向があります。 チーズの風味はわずかに苦い後味を持っているかもしれませんが、多くの人はそのクリーミーなテクスチャーのためにモルビアチーズを賞賛しています。

True Morbierチーズは、上記の2つの方法のいずれかによって作られており、フランスの制御された原産地でマークされており、Appellation d'OrigineContrラムまたはAOCとも呼ばれます。 チーズにAOCがマークされている場合、それはフランシュコムテから来て、伝統的な方法で作られています。 このマーキングがなければ、チーズにはわずかに異なる味や食感があり、野菜添加物が含まれている可能性があります。

Morbierチーズの興味深い離陸は、アメリカンモービーチーズです。 このウィスコンシン開発チーズは、牛乳で作られていません。 代わりに、Mobayはaですヤギの牛乳の層と羊の牛乳の1つで作られたセミソフトチーズ。 外観では、灰が2つの層を分離しているモルビアに似ています。 しかし、ヤギと羊の牛乳は風味が大きく異なり、鋭いチーズを生成する傾向があるため、味は著しく異なります。