Wat is Morbier -kaas?

Morbier-kaas is een Franse kaas die is gemaakt van koemelk en semi-soft is. Het heeft een onderscheidend uiterlijk omdat het twee lagen heeft, gescheiden door een laag eetbare as. De naam voor Morbier Cheese komt uit het dorp waarnaar de uitvinding wordt gecrediteerd, Morbier in de oostelijke Franse provincie Franche-Comté.

Mensen die voor het eerst Morbier Cheese maakten, hebben het niet gehaald om het te verkopen. In plaats daarvan was het een boerenkaas, vaak gemaakt voor persoonlijke consumptie en als een manier om te streven naar economie. De vroegste versies van de kaas werden gemaakt met overgebleven kaaswrongel. Kaasmakers maakten ook de kaas toen ze overgebleven melk gebruikten, maar normaal was er niet genoeg melk om een ​​volledige ronde te vullen. Om te voorkomen dat de eerste laag een korst vormt, zou ochtendmelk in de ronde worden besprenkeld met eetbare as. De tweede laag zou 's avonds worden toegevoegd nadat de avondmelken had plaatsgevonden.

In kleur is morbier kaas een wit tot lichtgeel, en het typiCally veroudert slechts een korte periode, van ongeveer anderhalve maand tot drie maanden. Sommigen klagen dat de kaas een onaangename geur heeft, maar echte kaaskenners hebben de neiging om sterke ruikende kazen niet erg te vinden. De smaak van de kaas heeft misschien een iets bittere nasmaak, maar veel prijzen Morbier -kaas voor de romige textuur.

True Morbier Cheese wordt gemaakt door een van de twee hierboven genoemde methoden en wordt gemarkeerd met de Franse gecontroleerde term van oorsprong, ook wel de Appellation d'igurine Contrôlée of AOC genoemd. Wanneer de kaas AOC is gemarkeerd, komt deze uit de franche-comté en wordt het op een traditionele manier gemaakt. Zonder deze markering kan de kaas een iets andere smaak of textuur hebben en kan het groente -additieven bevatten.

Een interessante start op Morbier Cheese is de Amerikaanse Mobay -kaas. Deze door Wisconsin ontwikkelde kaas is niet gemaakt van koemelk. In plaats daarvan is Mobay eenSemi-zachte kaas gemaakt van een laag geitenmelk en een van schapenmelk. In uiterlijk is het vergelijkbaar met Morbier, waarbij as de twee lagen scheidt. De smaak is echter aanzienlijk anders, omdat geiten- en schapenmelk aanzienlijk verschillen van smaak en de neiging hebben om scherpere kazen te produceren.