Was ist Morbier Käse?
Morbier Käse ist ein französischer Käse, der aus Kuhmilch hergestellt wird und halbweich ist. Es hat ein charakteristisches Aussehen, da es zwei Schichten hat, die durch eine Schicht essbarer Asche getrennt sind. Der Name für Morbier-Käse stammt aus dem Dorf, dem seine Erfindung zugeschrieben wird, Morbier in der östlichen französischen Provinz Franche-Comté.
Leute, die Morbier Käse zuerst gemacht haben, haben es nicht geschafft, ihn zu verkaufen. Stattdessen war es ein Bauernkäse, der oft für den persönlichen Konsum und einen Weg nach Wirtschaftswissenschaften hergestellt wurde. Die frühesten Versionen des Käse wurden mit übrig gebliebenem Käsequark hergestellt. Käserhersteller machten den Käse auch, als sie übrig gebliebene Milch verwendeten, aber normalerweise gab es nicht genug Milch, um eine volle Runde zu füllen. Um zu verhindern, dass die erste Schicht eine Kruste bildet, würde Morgenmilch in der Runde mit essbarer Asche bestreut werden. Die zweite Schicht wurde am Abend nach dem Abendmelken hinzugefügt.Cally altert nur für kurze Zeit, von etwa anderthalb bis drei Monaten. Einige beschweren sich darüber, dass der Käse einen unangenehmen Geruch hat, aber echte Käsekenner neigen dazu, stark zu riechende Käse. Der Geschmack des Käses mag einen leicht bitteren Nachgeschmack haben, aber viele loben morbieriger Käse für seine cremige Textur.
True Morbier -Käse wird von einer der beiden oben aufgeführten Methoden hergestellt und mit dem französischen kontrollierten Ursprungsbegriff gekennzeichnet, der auch als Appellation d'Inorine Contrôlée oder AOC bezeichnet wird. Wenn der Käse AOC markiert ist, stammt er aus der Franche-Comté und wird auf traditionelle Weise hergestellt. Ohne diese Markierung kann der Käse einen etwas anderen Geschmack oder eine etwas andere Textur haben und Gemüsezusatze enthalten.
Ein interessanter Start auf Morbier Käse ist der amerikanische Mobay -Käse. Dieser von Wisconsin entwickelte Käse besteht nicht aus Kuhmilch. Stattdessen ist Mobay aHalbweicher Käse aus einer Ziegenmilchschicht und einer der Schafmilch. Im Aussehen ähnelt es Morbier, wobei die Asche die beiden Schichten trennt. Der Geschmack ist jedoch deutlich unterschiedlich, da die Milch von Ziegen und Schafe im Geschmack erheblich unterschiedlich ist und tendenziell schärfere Käse produziert.