Cos'è Morbier Cheese?
Morbier Cheese è un formaggio francese fatto con latte di mucca ed è semi-morbido. Ha un aspetto distintivo perché ha due strati, separati da uno strato di cenere commestibile. Il nome per il formaggio Morbier proviene dal villaggio a cui è accreditato la sua invenzione, Morbier nella provincia francese orientale di Franche-comté.
Persone che hanno fatto per la prima volta il formaggio morbier non è arrivato a venderlo. Invece era il formaggio di un agricoltore, spesso realizzato per il consumo personale e come un modo per lottare per l'economia. Le prime versioni del formaggio sono state realizzate con cagliata di formaggio rimanente. I produttori di formaggi hanno anche preparato il formaggio quando usavano il latte rimanente, ma normalmente non c'era abbastanza latte per riempire un giro completo. Al fine di impedire al primo strato di formare una crosta, il latte mattutino nel round sarebbe cosparso di cenere commestibile. Il secondo strato verrebbe aggiunto la sera dopo la mungitura della sera.invecchia cally solo per un breve periodo di tempo, da circa un mese e mezzo a tre mesi. Alcuni si lamentano del fatto che il formaggio abbia un odore spiacevole, ma i veri intenditori di formaggio tendono a non importare forti formaggi odori. Il sapore del formaggio può avere un retrogusto leggermente amaro, ma molti elogi il formaggio morbier per la sua consistenza cremosa.
True Morbier Cheese è realizzato da uno dei due metodi sopra elencati ed è contrassegnato con il termine di origine controllato francese, chiamato anche la denominazione D’Origine Contrôlée o AOC. Quando il formaggio è contrassegnato da AOC, proviene dalla franche-commessa ed è realizzato in modo tradizionale. Senza questa marcatura, il formaggio può avere un gusto o una consistenza leggermente diversi e può contenere additivi vegetali.
Un decollo interessante sul formaggio morbier è il formaggio mobay americano. Questo formaggio sviluppato dal Wisconsin non è fatto di latte di mucca. Invece Mobay è unSemi-morbido fatto di uno strato di latte di capra e uno dei latte di pecore. In apparenza è simile a Morbie, con la cenere che separa i due strati. Il gusto, tuttavia, è nettamente diverso, poiché il latte di capra e pecore ha un sapore significativamente diverso e tendono a produrre formaggi più nitidi.