O que é queijo Morbier?
Morbier Cheese é um queijo francês feito com leite de vaca e semi-macio. Tem uma aparência distinta porque possui duas camadas, separadas por uma camada de cinzas comestíveis. O nome de Morbier Cheese vem da vila para o qual sua invenção é creditada, Morbier na província francesa de Franche-com-com-com.
As pessoas que fizeram queijo Morbier não conseguiram vendê -lo. Em vez disso, era o queijo de um fazendeiro, muitas vezes feito para consumo pessoal e como uma maneira de lutar pela economia. As primeiras versões do queijo foram feitas com restos de coalhada de queijo. Os fabricantes de queijos também fizeram o queijo quando usavam leite restante, mas normalmente não havia leite suficiente para encher uma rodada completa. Para impedir que a primeira camada formasse uma crosta, o leite matinal na rodada seria polvilhado com cinzas comestíveis. A segunda camada seria adicionada à noite após a ordenha da noite.Cally envelas por apenas um curto período de tempo, de cerca de um mês e meio a três meses. Alguns reclamam que o queijo tem um cheiro desagradável, mas os verdadeiros conhecedores de queijo tendem a não se importar com queijos de cheiro forte. O sabor do queijo pode ter um sabor um pouco amargo, mas muitos louvores de queijo Morbier por sua textura cremosa.
O queijo True Morbier é feito por qualquer um dos dois métodos listados acima e é marcado com o termo de origem controlado francês, também chamado de denominação D'Origine Contrôlée ou AOC. Quando o queijo está marcado com AOC, ele vem do Franche-Compé e é feito de maneira tradicional. Sem essa marcação, o queijo pode ter um sabor ou textura ligeiramente diferente e pode conter aditivos vegetais.
Uma decolagem interessante em Morbier Cheese é o queijo American Mobay. Este queijo desenvolvido em Wisconsin não é feito de leite de vaca. Em vez disso, Mobay é umqueijo semi-macio feito de uma camada de leite de cabra e um dos leite de ovelha. Na aparência, é semelhante a Morbier, com cinzas separando as duas camadas. O sabor, no entanto, é marcadamente diferente, já que o leite de cabra e ovelha é significativamente diferente em sabor e tende a produzir queijos mais nítidos.