Hvad er morbierost?
Morbierost er en fransk ost, der er lavet af komælk og er semi-blød. Det har et karakteristisk udseende, fordi det har to lag, adskilt af et lag spiselig aske. Navnet for Morbier Cheese kommer fra landsbyen, som dens opfindelse krediteres, morbier i den østlige franske provins franche-comté.
mennesker, der først fik Morbier -ost, fik ikke det til at sælge den. I stedet var det en landmands ost, ofte lavet til personlig forbrug og som en måde at stræbe efter økonomi på. De tidligste versioner af osten blev lavet med resterende ost ostemasse. Ostproducenter lavede også osten, da de brugte resterende mælk, men normalt var der ikke nok mælk til at fylde en fuld runde. For at forhindre, at det første lag danner en skorpe, ville morgenmælk i runden blive drysset med spiselig aske. Det andet lag ville blive tilføjet om aftenen efter aftenmælkningen havde fundet sted.
i farve, morbierost er en hvid til lysegul, og det typiCally ældes kun i en kort periode, fra cirka halvanden måned til tre måneder. Nogle klager over, at osten har en ubehagelig lugt, men ægte ostekendere har en tendens til ikke at have noget imod stærke lugtende oste. Ostens smag kan have en lidt bitter eftersmag, men mange roser morbierost for sin cremede struktur.
Ægte morbierost fremstilles ved en af de to metoder, der er anført ovenfor, og er markeret med den franske kontrollerede oprindelsesperiode, også kaldet appellation d’Arigine contrôlée eller AOC. Når osten er AOC markeret, kommer den fra franche-comté og fremstilles på en traditionel måde. Uden denne markering kan osten have en lidt anden smag eller tekstur og kan indeholde vegetabilske tilsætningsstoffer.
En interessant start på Morbier Cheese er den amerikanske Mobay -ost. Denne Wisconsin udviklede ost er ikke lavet af komælk. I stedet er Mobay enSemi-blød ost lavet af et lag af gedemælk og en af fåremælk. I udseende ligner det Morbier, hvor aske adskiller de to lag. Smagen er imidlertid markant anderledes, da ged og fåremælk er markant forskellige i smag og har en tendens til at producere skarpere oste.