Vad är Morbier Cheese?
morbierost är en fransk ost som är gjord av komjölk och är halvmjuk. Det har ett distinkt utseende eftersom det har två lager, separerade med ett lager av ätlig aska. Namnet på Morbier Cheese kommer från byn till vilken dess uppfinning krediteras, Morbier i den östra franska provinsen Franche-Comté.
Människor som först gjorde morbierost gjorde det inte för att sälja den. Istället var det en bondesost, ofta gjord för personlig konsumtion och som ett sätt att sträva efter ekonomi. De tidigaste versionerna av osten gjordes med rester av ostmassa. Osttillverkare gjorde också osten när de använde resterande mjölk, men normalt fanns det inte tillräckligt med mjölk för att fylla en hel omgång. För att förhindra att det första skiktet bildar en skorpa, skulle morgonmjölk i omgången strö med ätlig aska. Det andra lagret skulle läggas till på kvällen efter att kvällsmjölkningen hade ägt rum.
i färg, morbierost är en vit till blekgul, och den typiCally åldras bara en kort tid, från ungefär en och en halv månad till tre månader. Vissa klagar över att osten har en obehaglig lukt, men sanna ostkinnare tenderar inte att tänka på starka luktande ostar. Smaken på osten kan ha en något bitter eftersmak, men många berömmer morbierost för dess krämiga struktur.
True Morbier Cheese är gjord av någon av de två metoderna som anges ovan och är markerad med den franska kontrollerade ursprungsperioden, även kallad Appellation d’Arigine contôlée eller AOC. När osten är AOC markerad kommer den från franche-comté och tillverkas på ett traditionellt sätt. Utan denna märkning kan osten ha en något annorlunda smak eller konsistens och kan innehålla grönsakstillsatser.
En intressant start på Morbier Cheese är den amerikanska mobayosten. Denna Wisconsin utvecklade ost är inte gjord av komjölk. Istället är Mobay enSemi-mjukost gjord av ett lager getmjölk och en av fårmjölk. I utseende liknar det Morbier, med aska som separerar de två lagren. Smaken är emellertid markant annorlunda, eftersom get- och fårmjölk är betydligt olika i smak och tenderar att producera skarpare ostar.