Qu'est-ce que le fromage Morbier?
Morbier Cheese est un fromage français fabriqué à partir de lait de vache et semi-doux. Il a une apparence distinctive car il a deux couches, séparées par une couche de cendres comestibles. Le nom de Morbier Cheese vient du village auquel son invention est créditée, Morbier dans la province française orientale de Franche-Comté.
Les gens qui ont fait du fromage Morbier pour la première fois ne le venaient pas pour le vendre. Au lieu de cela, c'était un fromage d'agriculteur, souvent conçu pour la consommation personnelle et comme un moyen de viser l'économie. Les premières versions du fromage étaient faites avec du caillé de fromage restant. Les fabricants de fromages ont également fabriqué le fromage lorsqu'ils ont utilisé du lait restant, mais normalement il n'y avait pas assez de lait pour remplir un tour complet. Afin d'empêcher la première couche de former une croûte, le lait matinal dans le tour serait saupoudré de cendres comestibles. La deuxième couche serait ajoutée le soir après que la traite du soir aurait eu lieu.
En couleur, le fromage morbier est un jaune blanc à pâle, et il tycine vieillit que pendant une courte période, passant d'environ un mois et demi à trois mois. Certains se plaignent que le fromage a une odeur désagréable, mais les vrais connaisseurs de fromage ont tendance à ne pas s'occuper de fromages à l'odeur forte. La saveur du fromage peut avoir un arrière-goût légèrement amer, mais beaucoup louent du fromage morbier pour sa texture crémeuse.
Le vrai fromage Morbier est fabriqué par l'une des deux méthodes énumérées ci-dessus, et est marquée du terme d'origine contrôlé français, également appelé appellation d'Origine Contrôlée ou AOC. Lorsque le fromage est marqué AOC, il provient de la franchise-comté et est fabriqué de manière traditionnelle. Sans ce marquage, le fromage peut avoir un goût ou une texture légèrement différent et peut contenir des additifs de légumes.
Un décollage intéressant sur le fromage Morbier est le fromage American Mobay. Ce fromage développé du Wisconsin n'est pas fait de lait de vache. Au lieu de cela, Mobay est unFromage semi-doux fait d'une couche de lait de chèvre et de l'un des lait de mouton. En apparence, il est similaire à Morbier, avec des cendres séparant les deux couches. Le goût, cependant, est nettement différent, car le lait de chèvre et de mouton est significativement différent en saveur et a tendance à produire des fromages plus nets.