¿Qué es Morbier Cheese?
Morbier Cheese es un queso francés hecho de leche de vaca y es semi-suave. Tiene una apariencia distintiva porque tiene dos capas, separadas por una capa de cenizas comestibles. El nombre de Morbier Cheese proviene del pueblo al que se acredita su invención, Morbier en la provincia oriental de Franche-Comté.
Las personas que primero hicieron queso Morbier no lograron venderlo. En cambio, era un queso de agricultor, a menudo hecho para consumo personal y como una forma de luchar por la economía. Las primeras versiones del queso se hicieron con la cuajada de queso sobrante. Los fabricantes de queso también hicieron el queso cuando usaban leche sobrante, pero normalmente no había suficiente leche para llenar una ronda completa. Para evitar que la primera capa forme una corteza, la leche de la mañana en la ronda se rociaría con cenizas comestibles. La segunda capa se agregaría en la noche después de que se hubiera realizado el ordeño de la tarde.Cally envejece por solo un corto período de tiempo, de aproximadamente un mes y medio a tres meses. Algunos se quejan de que el queso tiene un olor desagradable, pero los verdaderos conocedores de queso tienden a no importar los quesos con olor fuerte. El sabor del queso puede tener un regusto ligeramente amargo, pero muchos elogian el queso Morbier por su textura cremosa.
El verdadero queso Morbier está hecho por cualquiera de los dos métodos enumerados anteriormente, y está marcado con el término de origen controlado francés, también llamado denominación de la denominación o AOC o AOC. Cuando el queso está marcado AOC, proviene de la franja-comté y se hace de manera tradicional. Sin esta marca, el queso puede tener un sabor o textura ligeramente diferente, y puede contener aditivos de vegetales.
Un despegue interesante sobre el queso Morbier es el queso americano de Mobay. Este queso desarrollado por Wisconsin no está hecho de leche de vaca. En cambio, Mobay es unEl queso semi-suave hecho de una capa de leche de cabra y una de leche de oveja. En apariencia es similar a Morbier, con cenizas separando las dos capas. El sabor, sin embargo, es marcadamente diferente, ya que la leche de cabra y oveja tiene un sabor significativamente diferente y tienden a producir quesos más nítidos.