Vad är Gulaman?
Gulaman är ett ämne som används i matlagning i hela Filippinerna, Japan, Indien och andra asiatiska länder. I den enklaste formen är det en typ av osmakad förtjockningsmedel som kan användas för att tillverka gelatiner. Till skillnad från äkta gelatin är den emellertid extraherad från tång och är helt vegetarian. Termen hänvisar också till ett antal desserter som är gjorda med Gulaman på Filippinerna. Den gelatinliknande ämnet smälts vanligtvis och smaksattes sedan med socker innan den läggs till en maträtt.
agar är kolhydratet extraherat från tång som omfattar Gulaman. Det skiljer sig från djurproteinerna som bildar gelatin, eftersom det är stabilt vid rumstemperatur och inte kommer att förvandlas till en vätska såvida inte upphettas; Det kommer också att stelna vid rumstemperatur efter att ha värmts upp, så den behöver inte kylas. Produkten säljs vanligtvis i form av staplar som har dehydratiserats och finns vanligtvis både ofärgade och tonade med ljus matfärgning. Agar thVid former kan gelatinet extraheras från tång hemma genom att koka den i vatten tills de fasta ämnena har lösts, vilket lämnar en vätska som kommer att ställas in när den kyls till rumstemperatur.
En populär användning för Gulaman är i en efterrätt eller söt dryck som kallas sago på Gulaman . Detta görs genom att rekonstituera gelatinet och skära den i kuber. Tapioca -pärlor tillagas och placeras i botten av ett högt glas. Lika delar av vatten och socker tillagas tillsammans för att bilda enkel sirap. Sirapen hälls över pärlorna och kuberna läggs till drinken tillsammans med is.
En annan användning för Gulaman är att göra Flan. De gelatinliknande egenskaperna tillåter att flanen kan göras enkelt och billigt samtidigt som man förhindrar att flanen smälter eller blir grumlig när de serveras. En skillnad när man använder agarbaserat gelatin istället för proteinbaserad gelatin är att det har en mycket fastare struktur så FLAN kan vara mer stabilt, men det kommer också att ha en svårare struktur när den äts.
Flera dessertrecept kräver att gelatinet kombineras med mjölk, grädde eller kokosnöt. Detta skapar en solid behandling med en rik smak. Dessa recept kräver att den torkade Gulaman ska kokas och rekonstitueras, varefter socker och mjölk eller kokosnöt tillsätts till vätskan. Efter kylning i en kastrull kan den skäras i rutor som kan tjäna som snacks eller ätliga dekorationer. Samma process kan användas för att göra fruktsallader inneslutna i Gulaman.