Co to jest Gulaman?

Gulaman to substancja stosowana w gotowaniu na Filipinach, Japonii, Indiach i innych krajach azjatyckich. W najprostszej formie jest to rodzaj niekwestionowanego zagęszczacza, który można użyć do wytwarzania żelatyny. Jednak w przeciwieństwie do prawdziwej żelatyny jest ona wydobywana z wodorostów i jest całkowicie wegetariańska. Termin ten odnosi się również do wielu deserów wykonanych przy użyciu Gulamana na Filipinach. Substancja podobna do żelatyny jest zwykle stopiona, a następnie aromatyzowana cukrem przed dodaniem do naczynia.

agar jest węglowodanem wydobywanym z wodorostów, które zawiera Gulaman. Różni się od białek zwierzęcych, które tworzą żelatynę, ponieważ jest stabilna w temperaturze pokojowej i nie zamienia się w ciecz, chyba że się podgrzeje; Po podgrzaniu umożliwia także temperaturę pokojową, więc nie trzeba go schłodzić. Produkt jest zwykle sprzedawany w postaci barów, które zostały odwodnione i powszechnie znajdują się zarówno bezbłędnie, jak i zabarwione jasnym zabarwieniem spożywczym. Agar thW formularzach żelatyna można wyodrębnić z wodorostów w domu, gotując ją w wodzie, aż stałe rozpuść się, pozostawiając płyn, który zostanie ustawiony po schłodzeniu do temperatury pokojowej.

Jednym popularnym zastosowaniem Gulamana jest deser lub słodki napój zwany sago w Gulaman . Wykonuje się to poprzez odtworzenie żelatyny i przecięcie jej w kostki. Perły tapioka są gotowane i umieszczane na dnie wysokiego szklanki. Równe części wody i cukru są gotowane razem, tworząc prosty syrop. Syrop wylewa się na perły, a kostki dodaje się do napoju wraz z lodem.

Kolejnym zastosowaniem dla Gulamana jest robienie flanu. Właściwości podobne do żelatyny pozwalają na łatwe i niedrogie wytwarzanie flanu, jednocześnie zapobiegając topnieniu flanu lub stawaniu się papkowatym. Jedną różnicą przy użyciu żelatyny na bazie agaru zamiast żelatyny na bazie białka jest to, że ma ona znacznie mocniejszą teksturę, więc FLan może być bardziej stabilny, ale będzie miało również trudniejszą konsystencję po zjedzeniu.

Kilka przepisów na deser wymaga połączenia żelatyny z mlekiem, śmietaną lub kokosem. To tworzy solidną ucztę o bogatym smaku. Przepisy te wymagają ugotowania suszonego Gulamana i odtworzenia, po czym do płynu dodaje się cukier i mleko lub kokos. Po ochłodzeniu na patelni można go pokroić w kwadraty, które mogą służyć jako przekąski lub jadalne dekoracje. Tego samego procesu można zastosować do wytwarzania sałatek owocowych zamkniętych w Gulamanie.