Hva er Gulaman?

Gulaman er et stoff som brukes i matlaging i hele Filippinene, Japan, India og andre asiatiske land. I en enkleste form er det en type usmaket fortykningsmiddel som kan brukes til å lage gelatiner. I motsetning til ekte gelatin, blir den imidlertid hentet ut fra tang og er helt vegetarianer. Begrepet refererer også til en rekke desserter som er laget med Gulaman på Filippinene. Det gelatinlignende stoffet smeltes vanligvis og smaksatt deretter med sukker før det blir tilsatt en tallerken.

agar er karbohydratet ekstrahert fra tang som består av gulaman. Det er forskjellig fra dyreproteinene som danner gelatin, fordi det er stabilt ved romtemperatur og ikke vil bli til en væske med mindre det er oppvarmet; Det vil også stivne ved romtemperatur etter å ha blitt oppvarmet, så den trenger ikke å bli kjølt. Produktet selges vanligvis i form av barer som er dehydrert og ofte finnes både ufarget og tonet med lys matfarging. Agaren thVed former kan gelatinen trekkes ut fra tang hjemme ved å koke den i vann til faststoffene har oppløst, og etterlater en væske som vil sette seg når den er avkjølt til romtemperatur.

En populær bruk for Gulaman er i en dessert eller søt drink kjent som sago på Gulaman . Dette er laget ved å rekonstituerte gelatinet og kutte det i terninger. Tapioca -perler tilberedes og plasseres i bunnen av et høyt glass. Like deler av vann og sukker tilberedes sammen for å danne enkel sirup. Sirupen helles over perlene og kubene tilsettes drikken sammen med is.

En annen bruk for Gulaman er å lage flan. De gelatinlignende egenskapene gjør at flanen blir gjort enkelt og billig, mens den også forhindrer at flanen smelter eller blir grøtete når den serveres. En forskjell når du bruker agarbasert gelatin i stedet for proteinbasert gelatin, er at det har en mye fastere tekstur, så fLAN er kanskje mer stabil, men det vil også ha en hardere tekstur når den spises.

Flere dessertoppskrifter krever at gelatinen skal kombineres med melk, krem ​​eller kokosnøtt. Dette skaper en solid godbit med en rik smak. Disse oppskriftene krever at den tørkede gulamanen skal tilberedes og rekonstituerte, hvoretter sukker og melk eller kokosnøtt tilsettes væsken. Etter avkjøling i en panne, kan den kuttes i firkanter som kan tjene som snacks eller spiselige dekorasjoner. Den samme prosessen kan brukes til å lage fruktsalater innkapslet i Gulaman.