Qu'est-ce que Gulaman?
Gulaman est une substance utilisée dans la cuisine des Philippines, du Japon, de l'Inde et d'autres pays asiatiques. Dans la forme la plus simple, c'est un type d'épaississant non savouré qui peut être utilisé pour fabriquer des gélatines. Contrairement à la vraie gélatine, cependant, il est extrait des algues et est complètement végétarien. Le terme fait également référence à un certain nombre de desserts fabriqués à l'aide de Gulaman aux Philippines. La substance en forme de gélatine est généralement fondu puis aromatisée avec du sucre avant d'être ajoutée à un plat.
Agar est le glucide extrait des algues qui comprend Gulaman. Il est différent des protéines animales qui forment de la gélatine, car il est stable à température ambiante et ne se transformera pas en liquide à moins d'être chauffé; Il se solidifiera également à température ambiante après avoir été chauffé, il ne doit donc pas être refroidi. Le produit est généralement vendu sous forme de barres déshydratées et se trouve couramment à la fois non colorée et teintée de colorant alimentaire vif. L'agar th thÀ la forme, la gélatine peut être extraite des algues à la maison en la faisant bouillir dans l'eau jusqu'à ce que les solides se soient dissous, laissant derrière lui un liquide qui se déroulera une fois refroidi à température ambiante.
Une utilisation populaire pour Gulaman est dans un dessert ou une boisson sucrée connue sous le nom de Sago à Gulaman . Ceci est fabriqué en reconstituant la gélatine et en la coupant en cubes. Les perles de tapioca sont cuites et placées au fond d'un grand verre. Des parties égales de l'eau et du sucre sont cuites pour former un sirop simple. Le sirop est versé sur les perles et les cubes sont ajoutés à la boisson avec de la glace.
Une autre utilisation pour Gulaman est de faire du flan. Les propriétés en forme de gélatine permettent au flan d'être fabriquée facilement et à peu de frais tout en empêchant le flan de fondre ou de devenir pâteux lorsqu'il est servi. Une différence lors de l'utilisation de gélatine à base d'agar au lieu de la gélatine à base de protéines est qu'il a une texture beaucoup plus ferme, donc le FLAN peut être plus stable, mais il aura également une texture plus dure lorsqu'elle est mangée.
Plusieurs recettes de desserts appellent la gélatine à combiner le lait, la crème ou la noix de coco. Cela crée une gâterie solide avec une saveur riche. Ces recettes appellent à la cuisson et à la reconstituée du Gulaman séché, après quoi le sucre et le lait ou la noix de coco sont ajoutés au liquide. Après avoir refroidi dans une casserole, il peut être coupé en carrés qui peuvent servir de collations ou de décorations comestibles. Le même processus peut être utilisé pour fabriquer des salades de fruits enfermées dans le Gulaman.