¿Qué es Gulaman?
Gulaman es una sustancia utilizada en la cocina en todo Filipinas, Japón, India y otros países asiáticos. En la forma más simple, es un tipo de espesante sin sabor que se puede usar para hacer gelatinas. Sin embargo, a diferencia de la verdadera gelatina, se extrae de las algas y es completamente vegetariana. El término también se refiere a una serie de postres que se hacen con Gulaman en Filipinas. La sustancia similar a la gelatina generalmente se derrite y luego se saborea con azúcar antes de agregar a un plato.
agar es el carbohidrato extraído de las algas que comprende gulaman. Es diferente de las proteínas animales que forman gelatina, porque es estable a temperatura ambiente y no se convertirá en un líquido a menos que se calienta; También se solidificará a temperatura ambiente después de ser calentado, por lo que no tiene que enfriarse. El producto generalmente se vende en forma de barras que se han deshidratado y comúnmente se encuentra sin color y teñido con colorante de alimentos brillantes. El agar thEn las formas, la gelatina se puede extraer de las algas en casa hirviéndola en agua hasta que los sólidos se hayan disuelto, dejando un líquido que se enfriará una vez a temperatura ambiente.
Un uso popular para Gulaman está en un postre o bebida dulce conocida como sagú en Gulaman . Esto se hace reconstituyendo la gelatina y cortándola en cubos. Las perlas de tapioca se cocinan y se colocan en el fondo de un vaso alto. Las partes iguales del agua y el azúcar se cocinan juntas para formar jarabe simple. El jarabe se vierte sobre las perlas y los cubos se agregan a la bebida junto con hielo.
Otro uso para Gulaman es hacer flan. Las propiedades similares a la gelatina permiten que el flan se realice de manera fácil y económica, al tiempo que evita que el flan se derrita o se vuelva blando cuando se sirve. Una diferencia cuando se usa gelatina basada en agar en lugar de gelatina basada en proteínas es que tiene una textura mucho más firme, por lo que la FLAN puede ser más estable, pero también tendrá una textura más dura cuando se coma.
Varias recetas de postres requieren que la gelatina se combine con leche, crema o coco. Esto crea un regalo sólido con un rico sabor. Estas recetas requieren que el gulaman seco se cocine y se reconstituya, después de lo cual se agrega el azúcar y la leche o el coco al líquido. Después de enfriarse en una sartén, se puede cortar en cuadrados que pueden servir como bocadillos o decoraciones comestibles. El mismo proceso se puede usar para hacer ensaladas de frutas encerradas en el Gulaman.