Wat is Gulaman?

Gulaman is een stof die wordt gebruikt bij het koken in de Filippijnen, Japan, India en andere Aziatische landen. In de eenvoudigste vorm is het een soort niet -gearomatiseerde verdikkingsmiddel dat kan worden gebruikt om gelatines te maken. In tegenstelling tot echte gelatine, wordt het echter uit zeewier gehaald en is het volledig vegetarisch. De term verwijst ook naar een aantal desserts die worden gemaakt met behulp van Gulaman in de Filippijnen. De gelatine-achtige stof wordt meestal gesmolten en vervolgens gearomatiseerd met suiker voordat ze aan een gerecht worden toegevoegd.

agar is de koolhydraat geëxtraheerd uit zeewier dat Gulaman omvat. Het verschilt van de dierlijke eiwitten die gelatine vormen, omdat het stabiel is bij kamertemperatuur en niet zal veranderen in een vloeistof tenzij verwarmd; Het zal ook stollen bij kamertemperatuur nadat het is verwarmd, dus het hoeft niet gekoeld te zijn. Het product wordt meestal verkocht in de vorm van bars die zijn uitgedroogd en vaak wordt gevonden, zowel ongekleurd als getint met heldere kleurstof. De agar thBij vormen kan de gelatine thuis worden geëxtraheerd uit zeewier door het in water te koken totdat de vaste stoffen zijn opgelost, waardoor een vloeistof achterblijft die eenmaal is afgekoeld op kamertemperatuur.

Eén populair gebruik voor Gulaman bevindt zich in een dessert of een zoete drank die bekend staat als sago bij Gulaman . Dit wordt gemaakt door de gelatine te reconstrueren en in blokjes te snijden. Tapioca -parels worden gekookt en op de bodem van een groot glas geplaatst. Gelijke delen van water en suiker worden aan elkaar gekookt om eenvoudige siroop te vormen. De siroop wordt over de parels gegoten en de blokjes worden samen met ijs aan de drank toegevoegd.

Een ander gebruik voor Gulaman is om Flan te maken. Door de gelatineachtige eigenschappen kan de Flan gemakkelijk en goedkoop worden gemaakt en tegelijkertijd voorkomen dat de Flan smelt of papperig wordt wanneer ze worden geserveerd. Een verschil bij het gebruik van agar-gebaseerde gelatine in plaats van op eiwit gebaseerde gelatine is dat het een veel stevige textuur heeft, dus de FLAN is misschien stabieler, maar het zal ook een moeilijkere textuur hebben wanneer het wordt gegeten.

Verschillende dessertrecepten vragen om de gelatine te combineren met melk, room of kokosnoot. Dit creëert een solide traktatie met een rijke smaak. Deze recepten vragen dat de gedroogde Gulaman wordt gekookt en gereconstitueerd, waarna suiker en de melk of kokosnoot aan de vloeistof worden toegevoegd. Na het afkoelen in een pan, kan het worden gesneden in vierkanten die kunnen dienen als snacks of eetbare decoraties. Hetzelfde proces kan worden gebruikt om fruitsalades te maken die in de Gulaman zijn ingekapseld.