Cos'è Gulaman?
Gulaman è una sostanza usata in cucina in Filippine, Giappone, India e altri paesi asiatici. Nella forma più semplice, è un tipo di addensante non aromatizzato che può essere utilizzato per produrre gelatine. A differenza della vera gelatina, tuttavia, viene estratta dalle alghe ed è completamente vegetariano. Il termine si riferisce anche a una serie di dessert che vengono realizzati usando Gulaman nelle Filippine. La sostanza simile alla gelatina viene solitamente sciolta e quindi aromatizzata con zucchero prima di essere aggiunta a un piatto.
agar è il carboidrato estratto dalle alghe che comprende Gulaman. È diverso dalle proteine animali che formano la gelatina, perché è stabile a temperatura ambiente e non si trasformerà in un liquido se non riscaldati; Inoltre si solidificherà a temperatura ambiente dopo essere stato riscaldato, quindi non deve essere freddo. Il prodotto viene generalmente venduto sotto forma di barre che sono state disidratate e si trova comunemente sia in modo non colorato che colorato con coloranti alimentari luminosi. L'agar thA forme la gelatina può essere estratta dalle alghe a casa facendola bollire in acqua fino a quando i solidi non si sono dissolti, lasciando dietro
Un uso popolare per Gulaman è in un dessert o una bevanda dolce conosciuta come sago a Gulaman . Questo è realizzato ricostituendo la gelatina e tagliandola a cubetti. Le perle di tapioca sono cotte e posizionate sul fondo di un bicchiere alto. Parti uguali di acqua e zucchero vengono cotte insieme per formare uno sciroppo semplice. Lo sciroppo viene versato sopra le perle e i cubi vengono aggiunti alla bevanda insieme al ghiaccio.
Un altro uso per Gulaman è quello di fare il flan. Le proprietà simili alla gelatina consentono al flan di essere realizzato in modo semplice ed economico, impedendo al contempo anche il flan di sciogliersi o diventare molle quando servito. Una differenza quando si usano la gelatina a base di agar anziché la gelatina a base di proteine è che ha una consistenza molto più solida, quindi la fLan potrebbe essere più stabile, ma avrà anche una consistenza più dura quando mangiato.
Diverse ricette di dessert richiedono che la gelatina sia combinata con latte, panna o cocco. Questo crea un piacere solido con un sapore ricco. Queste ricette richiedono che il Gulaman essiccato venga cotto e ricostituito, dopo di che lo zucchero e il latte o il cocco vengono aggiunti al liquido. Dopo il raffreddamento in una padella, può essere tagliato in quadrati che possono servire da snack o decorazioni commestibili. Lo stesso processo può essere usato per realizzare insalate di frutta racchiuse nel Gulaman.