O que é Gulaman?

Gulaman é uma substância usada na culinária nas Filipinas, Japão, Índia e outros países asiáticos. Na forma mais simples, é um tipo de espessante sem sabor que pode ser usado para fazer gelatinas. Ao contrário da verdadeira gelatina, no entanto, é extraída de algas marinhas e é completamente vegetariana. O termo também se refere a várias sobremesas feitas usando Gulaman nas Filipinas. A substância semelhante a gelatina é geralmente derretida e depois aromatizada com açúcar antes de ser adicionada a um prato. É diferente das proteínas animais que formam gelatina, porque é estável à temperatura ambiente e não se transformam em um líquido, a menos que aquecido; Também se solidificará à temperatura ambiente após ser aquecido, para que não precise ser refrigerado. O produto geralmente é vendido na forma de barras que foram desidratadas e comumente encontradas incorretas e tingidas com corante brilhante. O ágar thNas formas, a gelatina pode ser extraída de algas marinhas em casa, fervendo -a em água até que os sólidos se dissolvam, deixando para trás um líquido que será definido assim que esfriou à temperatura ambiente.

Um uso popular para Gulaman está em uma sobremesa ou bebida doce conhecida como sagu em Gulaman . Isso é feito reconstituindo a gelatina e cortando -a em cubos. As pérolas de tapioca são cozidas e colocadas no fundo de um vidro alto. Partes iguais de água e açúcar são cozidas juntas para formar xarope simples. O xarope é derramado sobre as pérolas e os cubos são adicionados à bebida junto com o gelo.

Outro uso para Gulaman é fazer Flan. As propriedades semelhantes a gelatina permitem que o flan seja feito de maneira fácil e barata, além de impedir que o flan derrete ou se torne piegas quando servido. Uma diferença ao usar gelatina à base de ágar em vez de gelatina à base de proteínas é que ela tem uma textura muito mais firme, de modo que o FLAN pode ser mais estável, mas também terá uma textura mais difícil quando comido.

Várias receitas de sobremesas pedem que a gelatina seja combinada com leite, creme ou coco. Isso cria um tratamento sólido com um sabor rico. Essas receitas pedem que o gulaman seco seja cozido e reconstituído, após o que o açúcar e o leite ou o coco são adicionados ao líquido. Depois de esfriar em uma panela, ela pode ser cortada em quadrados que podem servir como lanches ou decorações comestíveis. O mesmo processo pode ser usado para fazer saladas de frutas envoltas no Gulaman.