Hvad er Gulaman?
Gulaman er et stof, der bruges til madlavning i hele Filippinerne, Japan, Indien og andre asiatiske lande. I den enkleste form er det en type ikke -loven fortykningsmiddel, der kan bruges til at fremstille gelatiner. I modsætning til ægte gelatine udvindes det imidlertid fra tang og er fuldstændig vegetarisk. Udtrykket henviser også til en række desserter, der er lavet ved hjælp af Gulaman på Filippinerne. Det gelatinlignende stof smeltes normalt og aromatiseres derefter med sukker, før den tilsættes til en skål.
agar er kulhydratet ekstraheret fra tang, der omfatter gulaman. Det er forskelligt fra de animalske proteiner, der danner gelatine, fordi det er stabilt ved stuetemperatur og ikke vil blive til en væske, medmindre det er opvarmet; Det vil også størkne ved stuetemperatur efter at have været opvarmet, så det behøver ikke køles. Produktet sælges normalt i form af søjler, der er dehydreret og findes ofte både ufarvet og tonet med lys madfarve. Agaren thVed former kan gelatinen ekstraheres fra tang derhjemme ved at koge den i vand, indtil de faste stoffer er opløst, hvilket efterlader en væske, der sættes, når den er afkølet til stuetemperatur.
En populær anvendelse til Gulaman er i en dessert eller sød drink kendt som sago på Gulaman . Dette er lavet ved at rekonstituere gelatinen og skære den i terninger. Tapioca -perler koges og placeres i bunden af et højt glas. Lige dele af vand og sukker koges sammen for at danne enkel sirup. Sirupen hældes over perlerne, og terningerne føjes til drikken sammen med is.
En anden anvendelse til Gulaman er at fremstille flan. De gelatinlignende egenskaber tillader, at flanen let kan fremstilles og billigt, mens den også forhindrer flanen i at smelte eller blive grødet, når det serveres. En forskel, når man bruger Agar-baseret gelatine i stedet for proteinbaseret gelatine, er, at det har en meget fastere struktur, så fLAN er måske mere stabil, men det vil også have en hårdere struktur, når den er spist.
Flere dessertopskrifter opfordrer til, at gelatinen skal kombineres med mælk, fløde eller kokosnød. Dette skaber en solid godbit med en rig smag. Disse opskrifter kræver, at den tørrede gulaman skal koges og rekonstitueres, hvorefter sukker og mælk eller kokosnød tilsættes til væsken. Efter afkøling i en gryde kan det skæres i firkanter, der kan tjene som snacks eller spiselige dekorationer. Den samme proces kan bruges til at fremstille frugtsalater indkapslet i Gulaman.