Co je Gulaman?

Gulaman je látka používaná při vaření na Filipínách, Japonsku, Indii a dalších asijských zemích. V nejjednodušší podobě je to typ neochlaněného zahušťování, který lze použít k výrobě želatin. Na rozdíl od skutečné želatiny je však extrahován z mořských řas a je zcela vegetariánský. Termín také odkazuje na řadu dezertů, které se na Filipínách vyrábějí pomocí Gulamanu. Želatinová látka je obvykle roztavena a poté ochucena cukrem, než se přidá do misky. Je to odlišné od živočišných proteinů, které vytvářejí želatinu, protože je stabilní při teplotě místnosti a nezmění se na kapalinu, pokud není zahřívána; Po zahřátí se také ztuhne při teplotě místnosti, takže nemusí být chlazena. Produkt se obvykle prodává ve formě barů, které byly dehydratovány a běžně se nacházejí jak neregistrované, tak zabarvené jasným potravinářským zbarvením. Agar thVe formách může být želatina extrahována z mořských řas doma vařením ve vodě, dokud se pevné látky nerozpustí a zanechá za sebou kapalinu, která se bude moci vychladnout na teplotu místnosti.

Jedno populární použití pro Gulamana je v dezertu nebo sladkém nápoji známém jako sago v Gulamanu . To se provádí rekonstitucí želatiny a jeho rozřezáváním na kostky. Pearly Tapioca se vaří a jsou umístěny na dně vysoké sklenice. Stejné části vody a cukru se vaří dohromady a vytvářejí jednoduchý sirup. Sirup se nalije přes perly a kostky se přidávají do nápoje spolu s ledem.

Dalším použitím pro Gulamana je vyrobit flan. Želatinové vlastnosti umožňují, aby se Flan snadno a levně stal a zároveň zabránil flanu v roztavení nebo ztuhnutí, když se podává. Jeden rozdíl při použití želatiny na bázi agaru místo želatiny na bázi proteinů je to, že má mnohem pevnější texturu, takže FLAN může být stabilnější, ale bude mít také těžší texturu při konzumaci.

Několik dezertních receptů vyžaduje, aby se želatina kombinovala s mlékem, krémem nebo kokosem. To vytváří solidní pochoutku s bohatou chutí. Tyto recepty vyžadují, aby se sušený gulaman vařil a rekonstituoval, po kterém se do kapaliny přidává cukr a mléko nebo kokos. Po ochlazení na pánvi to může být nakrájeno na čtverce, které mohou sloužit jako občerstvení nebo jedlé dekorace. Stejný proces lze použít k vytvoření ovocných salátů uzavřených v Gulamanu.