지방 세척이란 무엇입니까?

지방 세척은 녹은 지방의 풍미에 다양한 액체를 주입 할 수있는 과정입니다. 적절하게 수행되면 지방 세척은 지방의 맛을 뒤로 둡니다. 그러나 액체가 기름기가 많은 맛이나 질감을 유지하지는 않습니다. 이 과정은 종종 일부 유형의 알코올과 지방과 결혼하여 다양한 유형의 주입 음료를 만드는 데 사용됩니다.

뚱뚱한 세척으로 음료를 만드는 한 가지 예는 필터링 된 베이컨 그리스와 버번이나 럼을 결합하는 것입니다. 주입 과정을 시작하기 위해 베이컨 그리스가 완전히 녹았습니다. 녹은 그리스를 실온에있는 럼 또는 버번에 첨가합니다. 이 결합 된 혼합물은 냉장고에 배치되며, 액체 상단에서 지방이 상승하고 굳어 질 수있을 정도로 오래 식을 수 있습니다. 고체 지방은 액체의 상단에서 탈지됩니다. 남은 것은 베이컨의 약간 맛이 있지만 여전히 럼이나 버번의 부드러움을 가지고있는 알코올입니다.

같은 접근법은 야채 지방에도 사용될 수 있습니다. 예를 들어, 버터 럼주 음료를 만들기위한 지방 세척은 마가린이나 버터를 녹이는 것 이상을 필요로하지 않습니다. 녹은 버터는 실온에있는 럼에 혼합된다. 베이컨 그리스와 버번과 마찬가지로 럼과 녹은 버터는 냉장고에 넣습니다. 버터의 질량이 상승하고 굳어지면 표면에서 삐걱 거립니다. 럼은 손길에 기름기가 없으면 약간 버터 맛을 유지합니다.

지방 세척을 사용하여 맛있는 음료를 생산하는 데있어 한 가지 중요한 요소는 항상 지방을 여과하는지 확인하는 것입니다. 즉, 베이컨 드리핑을 사용하는 경우 액체 그리스에서 작은 입자를 제거하기 위해 그리스가 긴장되어야합니다. 필터링 된 지방은 완제품의 평활성을 유지하고 RESU의 잔류 물을 남겨 두는 가능성을 제거하는 데 도움이됩니다.기름기가 많은 질감으로 LT.

지방 세척은 거의 모든 종류의 동물 또는 야채 지방과 함께 사용할 수 있으며 모든 유형의 알코올과 결합 할 수 있습니다. 많은 고급 레스토랑은 지방 세척을 중심으로 지어진 특수 음료를 제공하여 독특하고 바람직한 풍미를 만듭니다. 주입 과정은 수행하기 쉽기 때문에 집에서도 파티 나 집에서 조용한 저녁을 위해 맛있는 음료를 만드는 데 사용될 수도 있습니다.