Qu'est-ce que le lavage des graisses?
Le lavage des graisses est un processus qui permet d'infuser divers liquides avec la saveur de la graisse fondue. Lorsqu'il est effectué correctement, le lavage des graisses laisse derrière lui le goût de la graisse, mais ne fait pas que le liquide conserve un goût ou une texture gras. Le processus est souvent utilisé pour créer divers types de boissons infusées en épouser une graisse avec un certain type d'alcool.
Un exemple de création d'une boisson avec le lavage des graisses est de combiner la graisse de bacon filtrée avec du bourbon ou du rhum. Afin de commencer le processus de perfusion, la graisse de bacon est complètement fondu. La graisse fondue est ensuite ajoutée au rhum ou au bourbon, qui est à température ambiante. Ce mélange combiné est placé dans le réfrigérateur, où il est autorisé à refroidir assez longtemps pour que la graisse se lève et se solidifie au sommet du liquide. La graisse solide est écrémée du haut du liquide. Ce qui reste, c'est l'alcool qui a le léger goût du bacon, mais qui a toujours la douceur du rhum ou du bourbon.
La même approche peut également être utilisée avec des graisses végétales. Par exemple, le lavage des graisses pour créer une boisson au rhum beurré ne nécessite rien de plus que de fondre un bâton de margarine ou de beurre. Le beurre fondu est mélangé à un rhum à température ambiante. Comme pour la graisse de bacon et le bourbon, le rhum et le beurre fondu sont placés dans un réfrigérateur. Une fois que la masse du beurre augmente et se solidifie, elle est écrémée de la surface. Le rhum conserve un goût légèrement beurré sans se sentir gras au toucher.
Un facteur clé dans la production d'une boisson savoureuse avec l'utilisation du lavage des graisses est de toujours s'assurer que la graisse est filtrée. Cela signifie que si des gouttes de bacon sont utilisées, la graisse doit être tendue pour éliminer les petites particules de la graisse liquide. La graisse filtrée aide à maintenir la douceur du produit fini et à éliminer la possibilité de laisser derrièredans une texture grasse.
Le lavage des graisses peut être utilisé avec à peu près n'importe quel type de graisse animale ou végétale, et combiné avec tout type d'alcool. De nombreux beaux restaurants offrent des boissons spécialisées qui sont construites autour de l'utilisation de lavage des graisses pour créer des saveurs uniques et souhaitables. Parce que le processus de perfusion est si facile à effectuer, il peut également être utilisé à la maison pour créer des boissons savoureuses pour les fêtes ou pour une soirée tranquille à la maison.